மட்டன் பச்சை மிளகாய் தொக்கின் தனித்துவம்

தென்னிந்திய சமையலில், குறிப்பாக கிராமப்புற சமையல் முறைகளில் மட்டன் உணவுகளுக்கு எப்போதும் தனி மவுசு உண்டு. பொதுவாக நாம் மட்டன் குழம்பு அல்லது வறுவல் செய்யும்போது வரமிளகாய் தூள் அல்லது மல்லித்தூள் சேர்த்து சமைப்பதே வழக்கம். ஆனால், காரத்திற்காக பச்சை மிளகாயை மட்டுமே பிரதானமாக வைத்து செய்யப்படும் 'பச்சை மிளகாய் மட்டன் தொக்கு' ஒரு மாறுபட்ட சுவையைத் தரும். வரமிளகாய் தூள் சேர்க்காததால் இந்தத் தொக்கு ஒருவிதமான வெளிர் நிறத்திலோ அல்லது பச்சை கலந்த நிறத்திலோ இருக்கும். இதன் மணமும் சுவையும் நாவிலே தங்கும் அளவிற்கு அட்டகாசமாக இருக்கும்.

இந்தக் கட்டுரையில், வெறும் 1/2 கிலோ மட்டன் வைத்து ஒரு முழு குடும்பத்திற்கும் போதுமான அளவு ருசியான கிராமத்து ஸ்டைல் பச்சை மிளகாய் தொக்கு செய்வது எப்படி என்பதை விரிவாகக் காண்போம். சமையல் கலை என்பது ஒரு நுட்பமான விஷயம், சரியான பதத்தில் மட்டனை வேகவைத்து, மசாலாக்களைச் சேர்த்தால் நீங்களும் ஒரு கைதேர்ந்த சமையல் கலைஞர் ஆகலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான தொக்கு செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களைத் தயார் நிலையில் வைத்துக்கொள்வது வேலையை எளிதாக்கும். கிராமத்து சுவை கிடைக்க வேண்டுமானால் சிறிய வெங்காயம் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம்.

  • மட்டன்: 1/2 கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
  • சின்ன வெங்காயம்: 200 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
  • பச்சை மிளகாய்: 10 முதல் 12 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • தக்காளி: 2 சிறியது (நறுக்கியது)
  • மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
  • சீரகம், சோம்பு: தலா 1 டீஸ்பூன்
  • மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
  • நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: ஒரு கைப்பிடி
  • பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்: தலா 2
  • உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக

படி 1: மட்டனை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் வேகவைத்தல்

முதலில் மட்டனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். ஒரு குக்கரில் சுத்தம் செய்த மட்டன், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் விட்டு வேக வைக்கவும். மட்டன் நன்கு மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும். வெந்த மட்டனை தனியாகவும், அந்தத் தண்ணீரை தனியாகவும் பிரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 2: மசாலா அரைத்தல்

பச்சை மிளகாய் தொக்கிற்கு மிக முக்கியமானது அதன் மசாலாதான். மிக்ஸி ஜாரில் எடுத்து வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய், சீரகம், சோம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுவே இந்தத் தொக்கிற்குத் தேவையான முழுமையான காரத்தையும் மணத்தையும் வழங்குகிறது.

படி 3: தொக்கு தயாரித்தல்

அடி கனமான ஒரு வாணலியில் அல்லது மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி வதங்கிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இப்போது வேகவைத்துள்ள மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து கிளறவும். மட்டனுடன் மசாலா நன்கு சேரும் வகையில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கிய பின், மட்டன் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

படி 4: பதத்திற்கு கொண்டு வருதல்

தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்த்து, மூடி வைத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் சுண்டி, எண்ணெய் பிரிந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும்போது பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்கவும். கமகமக்கும் கிராமத்து ஸ்டைல் பச்சை மிளகாய் மட்டன் தொக்கு தயார்!

ருசியை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்

இந்த மட்டன் தொக்கை மேலும் சுவையாக்க சில எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றலாம். சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் தரமான நல்லெண்ணெயாக இருந்தால் மணமும் ஆரோக்கியமும் கூடும். பச்சை மிளகாயை அரைக்கும்போது அதனுடன் சில புதினா இலைகளைச் சேர்த்தால் ஒரு புத்துணர்ச்சியான மணம் கிடைக்கும்.

மட்டனை வேகவைக்கும்போது தண்ணீரை அதிகமாக ஊற்ற வேண்டாம், அது தொக்கின் சுவையைக் குறைக்கக்கூடும். வெங்காயம் வதங்கும்போது சிறிது கல் உப்பு சேர்த்தால் விரைவில் வதங்கும். நீங்கள் காரம் அதிகமாக விரும்புபவர் என்றால், இறுதியில் அரை டீஸ்பூன் மிளகுத் தூள் தூவலாம்.

முடிவுரை

வழக்கமான மட்டன் கிரேவி மற்றும் வறுவல் சாப்பிட்டு சலித்தவர்களுக்கு, இந்த பச்சை மிளகாய் மட்டன் தொக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றமாக இருக்கும். இது சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தோசை, இட்லி மற்றும் பரோட்டாவுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். குறைந்த செலவில், வீட்டில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டே ஒரு தரமான அசைவ விருந்தை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். அடுத்த முறை மட்டன் வாங்கினால், மறக்காமல் இந்த கிராமத்து ஸ்டைல் தொக்கை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.