சுவையான தக்காளி கத்திரிக்காய் கடையல் செய்வது எப்படி?

தினமும் காலையில் இட்லி, தோசைக்கு என்ன சாம்பார் அல்லது சட்னி செய்வது என்ற குழப்பம் எல்லா இல்லத்தரசிகளுக்கும் இருக்கும். வழக்கமான தேங்காய் சட்னி, காரச் சட்னி போன்றவற்றைத் தவிர்த்து, சற்று வித்யாசமாகவும் அதே சமயம் நாவிற்கு உருசியாகவும் ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இந்த தக்காளி கத்திரிக்காய் கடையல் ஒரு வரப்பிரசாதம். வெறும் மூன்று தக்காளியும், நான்கு கத்திரிக்காயும் உங்கள் கையில் இருந்தால் போதும், சில நிமிடங்களில் ஒரு அட்டகாசமான சைடு டிஷ் தயார் செய்துவிடலாம்.

கடையல் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள்

இந்தக் கடையல் செய்வதற்கு மிகக்குறைவான பொருட்களே போதுமானது. சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் காரத்தை மாற்றிக் கொள்ளலாம். தேவையான பொருட்கள் இதோ:

  • கத்திரிக்காய்: 4 (நடுத்தர அளவு)
  • தக்காளி: 3 (நன்கு பழுத்தது)
  • பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • பச்சை மிளகாய்: 3 அல்லது 4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • பூண்டு: 5 பற்கள்
  • மஞ்சள் தூள்: கால் ஸ்பூன்
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (விரும்பினால்)

தாளிக்கத் தேவையானவை

இந்த உணவின் மணத்திற்கு முக்கிய காரணமே அதன் தாளிப்பு தான். தாளிக்கக் கீழே உள்ளவற்றை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்:

  • நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்
  • சீரகம்: அரை டீஸ்பூன்
  • கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
  • வரமிளகாய்: 2
  • பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் கத்திரிக்காயை நன்றாகக் கழுவி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீரில் போட்டுக்கொள்ளுங்கள். தண்ணீரில் போடாவிட்டால் கத்திரிக்காய் கருத்துப் போய்விடும். தக்காளியையும் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் நறுக்கி வைத்துள்ள கத்திரிக்காய், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இதில் கத்திரிக்காய் மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்றினால் போதுமானது. புளி சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நிலையிலேயே அதையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். குக்கரை மூடி 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேக விடவும்.

மசிப்பதில் தான் சூட்சுமம் உள்ளது

குக்கரில் ஆவி அடங்கியவுடன், மூடியைத் திறந்து அதிலுள்ள கூடுதல் தண்ணீரை ஒரு கிண்ணத்தில் வடித்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இப்போது ஒரு மத்து கொண்டு கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளியை நன்றாக மசிக்க வேண்டும். மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட, மத்து கொண்டு கைகளால் மசிப்பது தான் பாரம்பரியமான சுவையைத் தரும். கடையல் சற்று கொரகொரப்பாக இருந்தால் தான் சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக இருக்கும். நன்றாக மசித்த பிறகு, ஏற்கனவே வடித்து வைத்திருந்த தண்ணீரை மீண்டும் அதில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

வாசனையான தாளிப்பு முறை

ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துப் பொரிய விடவும். இறுதியாக நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை அப்படியே மசித்து வைத்துள்ள கடையலில் கொட்டி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும்.

இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் தக்காளி கத்திரிக்காய் கடையல் தயார்! நீங்கள் சமையல் செய்யும் போது எப்போதும் ஒரு விஷயத்தைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், கடையலின் சுவை அது பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளின் புளிப்புத் தன்மையைப் பொறுத்தது.

கடையலை இன்னும் சுவையாக்க சில குறிப்புகள்

இந்தக் கடையலை வெறும் இட்லி, தோசையோடு மட்டுமல்லாமல், சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடவும் மிகவும் அருமையாக இருக்கும். சாதத்திற்குப் பயன்படுத்தும் போது இன்னும் கொஞ்சம் கெட்டியாக வைத்துக் கொள்ளலாம். நீங்கள் கிராமத்து பாணியில் செய்ய விரும்பினால், குக்கருக்குப் பதில் மண் சட்டியில் வேக வைத்து கடைந்தால் அதன் சுவையே தனி தான்.

தக்காளியில் புளிப்பு குறைவாக இருந்தால் மட்டும் புளியைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். நாட்டுத் தக்காளி என்றால் புளி தேவையில்லை. பூண்டு சேர்ப்பது ஜீரணத்திற்கு உதவுவதோடு கடையலுக்கு ஒரு தனிப்பட்ட வாசனையையும் தரும்.

முடிவுரை

மிகவும் எளிமையான மற்றும் சத்தான இந்த தக்காளி கத்திரிக்காய் கடையல் உங்கள் வீட்டு காலை உணவை இன்னும் சிறப்பாக்கும். காய்கறிகள் சாப்பிட அடம் பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்குக் கூட இது போன்ற கடையல் செய்து கொடுத்தால் விரும்பி உண்பார்கள். உங்கள் வீட்டின் சுவைக்கு ஏற்ப காரத்தையும் புளிப்பையும் மாற்றி அமைத்து, இந்த வாரமே இதை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!