தஹ்ரி புலாவ்: வட இந்தியாவின் ஒரு தனித்துவமான உணவு

இந்தியாவின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான உணவு கலாச்சாரம் உண்டு. அந்த வகையில் உத்திர பிரதேச மாநிலத்தின் சமையல் அறைகளில் மிகவும் பிரபலம் வாய்ந்தது இந்த தஹ்ரி புலாவ் (Tehri Pulao). இது பார்ப்பதற்கு மஞ்சள் நிறத்தில், காய்கறிகள் நிரம்பி, வாசனை திரவியங்களின் நறுமணத்தோடு நம்மை சுண்டி இழுக்கும். பொதுவாக விடுமுறை நாட்களிலோ அல்லது விசேஷ நாட்களிலோ பிரியாணி செய்வதற்குப் பதிலாக, அதே சுவையுடன் ஒரு மாற்றத்தை விரும்பினால் தஹ்ரி புலாவ் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்த தஹ்ரி புலாவ் செய்வதற்கு அதிக நேரம் பிடிக்காது என்பதோடு, சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறிகளையும் நாம் இதில் சேர்க்கிறோம். குறிப்பாக பாசுமதி அரிசியின் நீளமான பருக்கைகளும், உதிரி உதிரியான சாதமும் இந்த உணவிற்கு மெருகூட்டும். இந்த பதிவில் ஒரு அசல் உத்திர பிரதேச ஸ்டைல் தஹ்ரி புலாவை எப்படி செய்வது என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ருசியான புலாவ் செய்வதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • பாசுமதி அரிசி - 2 கப் (20 நிமிடம் ஊறவைத்தது)
  • உருளைக்கிழங்கு - 2 (பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
  • காலிஃபிளவர் - 1 கப் (சிறிய பூக்களாக நறுக்கியது)
  • கேரட் - 1 (நீளமாக நறுக்கியது)
  • பச்சை பட்டாணி - அரை கப்
  • வெங்காயம் - 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பச்சை மிளகாய் - 3 (கீறியது)
  • தயிர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • மஞ்சள் தூள் - அரை டீஸ்பூன்
  • மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன்
  • பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை - தலா 2
  • சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
  • நெய் மற்றும் எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  • உப்பு - சுவைக்கேற்ப
  • கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: காய்கறிகளைத் தயார் செய்தல்

முதலில் பாசுமதி அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, 20 முதல் 30 நிமிடம் வரை ஊற வைக்கவும். காய்கறிகளைச் சமமான அளவில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி பெரிய துண்டுகளாக நறுக்குவது தஹ்ரிக்கு ஒரு நல்ல தோற்றத்தைத் தரும்.

படி 2: தாளித்தல் மற்றும் வதக்குதல்

ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் சம அளவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். நெய் சேர்ப்பது புலாவிற்கு அதிக மணத்தைத் தரும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சீரகம், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலைகளைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

படி 3: மசாலா சேர்த்தல்

வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அதன் பிறகு தக்காளி துண்டுகளைச் சேர்த்து அவை மசியும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

படி 4: காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி

மசாலாக்கள் நன்கு கலந்ததும், நறுக்கி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர், கேரட் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். காய்கறிகளில் மசாலா நன்கு இறங்கிய பிறகு, தயிர் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். இறுதியில் ஊற வைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து, அரிசி உடையாமல் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

படி 5: வேக வைத்தல்

இப்போது அரிசிக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் (1 கப் அரிசிக்கு 1.5 கப் அல்லது 2 கப் தண்ணீர்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மேலே நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி குக்கரை மூடவும். மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். பிரஷர் அடங்கிய பிறகு குக்கரைத் திறந்தால், கமகமக்கும் மணத்துடன் தஹ்ரி புலாவ் தயாராக இருக்கும்.

சுவையை அதிகரிக்கச் சில ரகசியக் குறிப்புகள்

தஹ்ரி புலாவ் செய்யும்போது சில சின்னச் சின்ன விஷயங்களைக் கவனித்தால் அதன் சுவை இன்னும் கூடும். காய்கறிகளை வதக்கும்போது அவற்றுடன் சிறிதளவு கஸ்தூரி மேத்தி சேர்த்தால் கூடுதல் மணம் கிடைக்கும். மேலும், அரிசி உதிரி உதிரியாக வருவதற்குத் தண்ணீர் அளவைச் சரியாக வைக்க வேண்டும். பழைய பாசுமதி அரிசி பயன்படுத்தினால் சாதம் மிகவும் நன்றாக வரும். நீங்கள் விரும்பினால் வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளை மேலே தூவி அலங்கரிக்கலாம்.

உத்திர பிரதேசத்தில் இந்த புலாவிற்குத் தொட்டுக்கொள்ள 'ரெய்தா' அல்லது தக்காளி சட்னி மிகவும் பிரபலம். குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு வறுவலும் இதற்கு ஒரு சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும்.

முடிவுரை

வீட்டில் உள்ள காய்கறிகளை வைத்து மிக எளிமையாகவும் அதே சமயம் உணவகங்களில் கிடைப்பது போன்ற தரத்திலும் இந்த தஹ்ரி புலாவை நீங்கள் சமைக்க முடியும். பிரியாணி பிரியர்கள் கூட இதன் தனித்துவமான மணத்திற்கு அடிமையாகி விடுவார்கள். நீங்களும் உங்கள் வார இறுதியில் இந்த ஆரோக்கியமான ரெசிபியை முயற்சி செய்து பாருங்கள். மேலும் பல சுவையான சமையல் குறிப்புகளை அறிய எங்களது பக்கத்தைப் பின்தொடரவும்.