ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு குறைந்த எண்ணெய் சமையல்

உணவு என்பது வெறும் பசியைப் போக்குவது மட்டுமல்ல, அது நம் உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலையும் ஆரோக்கியத்தையும் வழங்கும் ஒரு மருந்தாகும். இன்றைய காலகட்டத்தில் இதய நோய்கள், உடல் பருமன் மற்றும் சர்க்கரை நோய் போன்ற பாதிப்புகள் அதிகரித்து வரும் நிலையில், நமது சமையல் முறையில் மாற்றத்தைக் கொண்டு வருவது அவசியமாகிறது. குறிப்பாக, சமையலில் நாம் பயன்படுத்தும் எண்ணெயின் அளவைக் குறைப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகப்பெரிய நன்மைகளைத் தரும். ஆனால், எண்ணெய் குறைந்தால் சுவை குறைந்துவிடுமோ என்ற அச்சம் பலருக்கும் உண்டு. கவலை வேண்டாம், குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி மிகச் சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்க முடியும்.

சுவை என்பது எண்ணெயில் மட்டும் இல்லை, நாம் பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சமைக்கும் விதத்திலும் உள்ளது. ஆரோக்கியமான முறையில் சமையல் செய்வது எப்படி என்பதற்கான விரிவான வழிகாட்டியை இங்கே காண்போம்.

சரியான பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல் மற்றும் அளவிடுதல்

குறைந்த எண்ணெயில் சமைப்பதற்கு நாம் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள் மிக முக்கியமானவை. உயர்தரமான Non-stick பாத்திரங்கள் அல்லது பீங்கான் பூசப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும்போது, உணவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்க மிகக் குறைந்த அளவிலான எண்ணெயே போதுமானது. இரும்புப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துபவர்கள், அவற்றைச் சரியாகப் பக்குவப்படுத்தி (Seasoning) வைப்பதன் மூலம் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்கலாம்.

அடுத்ததாக, எண்ணெயை ஊற்றும் பழக்கத்தை மாற்ற வேண்டும். சமையல் எண்ணெயை நேரடியாக பாட்டிலிலிருந்து ஊற்றாமல், ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது டேபிள்ஸ்பூன் கொண்டு அளந்து ஊற்ற வேண்டும். இது நீங்கள் எவ்வளவு எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைத் துல்லியமாகத் தெரியப்படுத்தும். மேலும், Oil Sprayer அல்லது பிரஷ் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பாத்திரம் முழுவதும் மெல்லிய படலமாக எண்ணெயைப் பரப்ப முடியும், இது அதிகப்படியான பயன்பாட்டைத் தவிர்க்கும்.

வதக்குதல் நுட்பம் (Sautéing)

காய்கறிகளை வதக்கும்போது அதிக எண்ணெய் சேர்ப்பது வழக்கமான ஒன்று. ஆனால், குறைந்த எண்ணெயிலும் காய்கறிகளின் மென்மை மாறாமல் வதக்க முடியும். பாத்திரத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காய்கறிகளைப் போட்ட பிறகு, அவை அடிபிடிக்காமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் அல்லது காய்கறி வேகவைத்த தண்ணீரை (Vegetable broth) அவ்வப்போது தெளிக்கலாம். இது நீராவி மூலம் காய்கறிகளை மென்மையாக்கும்.

மெதுவான தீயில் சமைத்தல்

மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில் வைத்து சமைப்பது உணவின் இயற்கையான சாறுகளைப் பாதுகாக்கும். மூடி போட்டுச் சமைக்கும்போது உள்ளேயே உருவாகும் நீராவி உணவைச் சீக்கிரம் வேகவைக்கும். இதனால் அதிக எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியம் இருக்காது. வெங்காயத்தை வதக்கும்போது சிறிதளவு உப்பு சேர்த்தால், அது சீக்கிரம் மென்மையாகிவிடும், இதனால் கூடுதல் எண்ணெய் தேவையில்லை.

ஆவியில் வேகவைத்தல் (Steaming) - ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றீடு

நம் பாரம்பரிய சமையலில் ஆவியில் வேகவைக்கும் முறைக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. இட்லி, இடியாப்பம், கொழுக்கட்டை போன்ற உணவுகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. காய்கறிகளை எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்துத் தாளிப்பதன் மூலம் அவற்றின் சத்துக்களை முழுமையாகப் பெறலாம்.

ஆவியில் வேகவைக்கும்போது காய்கறிகளின் நிறம், சுவை மற்றும் வைட்டமின்கள் அப்படியே பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த முறையில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் ஜீரணிக்க எளிதானவை மற்றும் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோருக்குச் சிறந்த தேர்வாகும். பிரக்கோலி, கேரட், பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகளை ஆவியில் வேகவைத்து மிளகுத்தூள் தூவிச் சாப்பிடுவது சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்.

சுவையை அதிகரிக்க மாற்று வழிகள்

எண்ணெய் குறைவாக இருக்கும்போது உணவின் சுவை குறையாமல் இருக்க இயற்கையான வாசனைப் பொருட்களைத் தாராளமாகப் பயன்படுத்தலாம். இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்றவை உணவிற்குத் தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் தரும். மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கும்போது, அவற்றைச் லேசாக வறுத்துப் பொடி செய்து சேர்த்தால் மணம் கூடுதலாக இருக்கும்.

  • எலுமிச்சை சாறு: சமையல் முடிந்த பிறகு சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது உணவின் சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும்.
  • தயிர்: குழம்பு வகைகளில் எண்ணெய் குறைவாக இருக்கும்போது, சிறிதளவு கட்டியான தயிர் சேர்த்தால் குழம்பு கெட்டியாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
  • வறுத்த மசாலாக்கள்: மசாலாப் பொருட்களை எண்ணெயில் வதக்குவதற்குப் பதிலாக, வெறும் வாணலியில் வறுத்துப் பயன்படுத்தலாம்.

முடிவுரை

ஆரோக்கியமான வாழ்வு என்பது நாம் உண்ணும் உணவில் இருந்து தொடங்குகிறது. எண்ணெயைக் குறைப்பது என்பது சுவையைக் குறைப்பது அல்ல, அது உங்கள் இதயத்தின் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிப்பதாகும். மேலே சொன்ன எளிய மாற்றங்களை உங்கள் தினசரி சமையலில் பின்பற்றுவதன் மூலம், சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளைத் தயாரித்து உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்யலாம். சிறு மாற்றங்கள் தான் ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு அடித்தளமாகும்.