தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் தவலை அடை: ஒரு பாரம்பரிய அறிமுகம்

தென்னிந்திய உணவுகளில் சிற்றுண்டி அல்லது டிபன் வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி மனிப்பு உண்டு. குறிப்பாக தஞ்சாவூர் மற்றும் அதன் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் மணத்திலும் ருசியிலும் தனித்துவம் வாய்ந்தவை. அந்த வரிசையில், 'தவலை அடை' என்பது மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். வழக்கமாக நாம் செய்யும் இட்லி, தோசை மாவு புளிப்பதற்கு நேரமாகும் என்பதால், உடனடியாகவும் அதே சமயம் சத்தாகவும் எதாவது செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

இந்த அடைக்கு ஏன் 'தவலை அடை' என்று பெயர் வந்தது தெரியுமா? முற்காலத்தில் இதனை 'தவலை' என்று அழைக்கப்படும் கனமான வெண்கலப் பாத்திரத்தில் வைத்துச் சமைப்பார்கள். பாத்திரத்தின் அடியில் எண்ணெய் ஊற்றி, மாவின் மேல் பகுதியிலும் அனல் வைத்து வேகவைக்கும்போது இது அற்புதமான சுவையைத் தரும். எங்களின் சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த பாரம்பரிய தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் தவலை அடையை நவீன சமையலறையில் எப்படி எளிதாகச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

தவலை அடை செய்வதற்குப் பருப்பு மற்றும் அரிசியின் அளவு மிக முக்கியம். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகள் ஒரு நால்வர் கொண்ட குடும்பத்திற்குப் போதுமானதாக இருக்கும்:

  • பச்சரிசி: 1 கப்
  • புழுங்கல் அரிசி (இட்லி அரிசி): 1 கப்
  • துவரம் பருப்பு: 1/2 கப்
  • கடலைப் பருப்பு: 1/2 கப்
  • உளுத்தம் பருப்பு: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பாசிப் பருப்பு: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • தேங்காய் துருவல்: 1/2 கப் (அல்லது பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய் துண்டுகள்)
  • வரமிளகாய்: 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • மிளகு மற்றும் சீரகம்: தலா 1 டீஸ்பூன்
  • பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • எண்ணெய்: அடை சுடுவதற்குத் தேவையான அளவு
  • கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: சிறிதளவு

மாவினைத் தயார் செய்யும் முறை

படி 1: ஊறவைத்தல்

முதலில் அரிசி வகைகள் இரண்டையும் ஒன்றாக ஒரு பாத்திரத்திலும், பருப்பு வகைகள் அனைத்தையும் ஒன்றாக மற்றொரு பாத்திரத்திலும் தனித்தனியாக ஊறவைக்க வேண்டும். குறைந்தது 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை இவை நன்றாக ஊற வேண்டும். ஊறவைக்கும்போதே மிளகு மற்றும் சீரகத்தையும் பருப்புடன் சேர்த்து ஊறவைக்கலாம்.

படி 2: அரைத்தல்

ஊறிய அரிசி மற்றும் பருப்புகளை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, தண்ணீரை முழுமையாக வடிக்கவும். முதலில் வரமிளகாய் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றவும். அதன் பிறகு அரிசி மற்றும் பருப்புகளைச் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். மிக முக்கியமாக, ரவை பதத்திற்கு மாவு இருக்க வேண்டும். நைஸாக அரைத்துவிட்டால் அடையின் மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறிவிடும். அரைக்கும்போது மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

படி 3: கலந்து வைத்தல்

அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, அதில் பெருங்காயத் தூள், தேங்காய் துருவல் (அல்லது நெய்யில் வதக்கிய தேங்காய் துண்டுகள்), பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த மாவு புளிக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, உடனே சமைக்கலாம்.

தவலை அடை சுடுவது எப்படி?

வழக்கமான தோசைக்கல்லில் செய்வதை விட, ஒரு கனமான வாணலி அல்லது சிறிய குக்கரில் செய்வது இதற்குச் சிறந்த பலனைத் தரும். ஒரு வாணலியில் 2 முதல் 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், ஒரு பெரிய கரண்டி மாவை எடுத்து ஊற்றி, தோசை போல மெலிதாகத் தேய்க்காமல் கனமாகப் பரப்பி விடவும்.

அடுப்பைச் சிறு தீயாக (Low Flame) வைத்து, ஒரு தட்டு போட்டு மூடி வேகவைக்கவும். அடியில் சிவந்ததும், அடையைத் திருப்பிப் போடவும். மறுபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வேகவிட வேண்டும். மேல்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், உட்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும்போது அடையை எடுத்துவிடலாம். ஒவ்வொரு அடைக்கும் தாராளமாக எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

சிறந்த சுவைக்கான ரகசியக் குறிப்புகள்

  • தேங்காய் சேர்க்கும் முறை: தேங்காயைத் துருவலாகச் சேர்ப்பதை விட, சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்துச் சேர்த்தால், அடை சாப்பிடும்போது அங்கொன்றும் இங்கொன்றுமாகத் தேங்காய் கிடைப்பது சுவையைத் தூக்கும்.
  • இஞ்சி சேர்ப்பது: செரிமானத்திற்குச் சிறப்பாக இருக்க, மாவு அரைக்கும்போதே ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சியைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
  • வெண்கலப் பாத்திரம்: உங்களிடம் பாரம்பரிய வெண்கல உருளி இருந்தால் அதில் செய்து பாருங்கள், அதன் மணம் வீடே மணக்கும்.
  • காம்பினேஷன்: இந்தத் தவலை அடைக்குத் தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி காரச் சட்னி மிகச்சிறந்த துணையாக இருக்கும். சிலருக்கு அவியல் அல்லது வெல்லத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடவும் பிடிக்கும்.

முடிவுரை

தினமும் இட்லி, தோசை என்று ஒரே சுவையில் சலிப்படைந்தவர்களுக்குத் தஞ்சாவூர் தவலை அடை ஒரு புத்துணர்ச்சியான மாற்றமாக இருக்கும். அரிசி மற்றும் பருப்புகளின் கலவை என்பதால் இது குழந்தைகளுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும் வழங்குகிறது. இந்த வாரம் உங்கள் வீட்டில் இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவைச் செய்து அசத்துங்கள். வீட்டில் உள்ள அனைவரும் இதனை ஆசையுடன் விரும்பி உண்பார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.