சுவையான செட்டிநாடு வெங்காய ரசம்: ஒரு அசத்தல் செய்முறை

தென்னிந்திய மதிய உணவில் ரசம் என்பது பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாகும். ஜீரண சக்தியை அதிகரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், நாவிற்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியையும் அளிக்கும் குணம் ரசத்திற்கு உண்டு. பொதுவாக நாம் தக்காளி ரசம், மிளகு ரசம், பருப்பு ரசம் என்று பல வகைகளைச் சுவைத்திருப்போம். ஆனால், செட்டிநாடு முறையில் செய்யப்படும் வெங்காய ரசம் மிகவும் விசேஷமானது. இதன் தனித்துவமான மணம் வீட்டைத் தாண்டி அக்கம் பக்கத்தினர் வரை எட்டும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

இந்த ரசம் செய்வதற்கு மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகக் குறைந்த நேரமே எடுத்துக் கொள்ளும். குறிப்பாக, காய்கறிகள் எதுவும் இல்லாத சமயங்களில் அல்லது சளி, இருமல் போன்ற நேரங்களில் இந்த வெங்காய ரசம் ஒரு சிறந்த தீர்வாக அமையும். எமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, நாவூறும் செட்டிநாடு வெங்காய ரசத்தின் ரகசிய செய்முறைதான்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான ரசத்தை தயார் செய்ய கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • சின்ன வெங்காயம் - 15 முதல் 20 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி - 1 (நன்கு பழுத்தது)
  • புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
  • பூண்டு - 10 பல் (தட்டியது)
  • மிளகு - 1 ஸ்பூன்
  • சீரகம் - 1 ஸ்பூன்
  • வரமிளகாய் - 2 அல்லது 3
  • மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன்
  • பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
  • கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க
  • கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - தேவையான அளவு
  • நல்லெண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்
  • உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்

படி 1: புளிக்கரைசல் தயாரித்தல்
முதலில் எடுத்து வைத்துள்ள புளியை ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதனை நன்கு கரைத்து வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

படி 2: மசாலா அரைத்தல்
மிளகு மற்றும் சீரகத்தை மிக்ஸியில் போட்டு கரகரப்பாக பொடித்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் தட்டிய பூண்டையும் சேர்த்து ஒரு சுற்று சுற்றினால் மணமான மசாலா தயார். செட்டிநாடு சமையலில் எப்போதும் புதிதாக அரைத்த மசாலாக்களே கூடுதல் ருசியைத் தரும் என்பதால் இதை அப்போதே செய்வது நல்லது.

படி 3: வதக்குதல்
அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து அதில் 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வரமிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைவாக வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.

படி 4: ரசம் கொதிக்க வைத்தல்
தக்காளி வதங்கியவுடன், நாம் ஏற்கனவே தயார் செய்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். இதனுடன் பெருங்காயத் தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு-சீரகப் பொடியைச் சேர்க்கவும். ரசம் நுரைத்து வரும் வரை காத்திருக்கவும். ரசம் எப்போதுமே கொதித்து விடக்கூடாது; லேசாக நுரை கட்டி வரும் போதே பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும்.

வெங்காய ரசத்தின் ரகசியக் குறிப்புகள்

இந்த ரசத்தில் பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகச் சின்ன வெங்காயத்தை (Shallots) பயன்படுத்துவதுதான் மிக முக்கியமான விஷயம். சின்ன வெங்காயத்தில் உள்ள மருத்துவ குணங்கள் மற்றும் இனிப்பு கலந்த காரச் சுவை ரசத்திற்குத் தனி அந்தஸ்தைத் தரும். அதேபோல், பூண்டைத் தோலுடன் தட்டிப் போடுவது கூடுதல் வாசனை தரும்.

நல்லெண்ணெய் பயன்பாடு: செட்டிநாடு சமையலில் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது வழக்கம். இது ரசத்தின் காரத்தைக் குறைத்து உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தரும். ஒருவேளை உங்களுக்குக் கூடுதல் மணம் தேவைப்பட்டால், கடைசியில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

முடிவுரை

செட்டிநாடு வெங்காய ரசம் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு ஆரோக்கியமான மருந்தும் கூட. சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடும்போது இதன் ருசி அலாதியாக இருக்கும். மேலும், அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் இந்த ரசத்தைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அந்த அனுபவமே தனி. உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு மாறுதலுக்காக இந்த வார இறுதியில் இந்த ரசத்தைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள். அவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் இதனைச் செய்யச் சொல்வார்கள் என்பது உறுதி!