செட்டிநாடு ஸ்டைல் கொண்டைக்கடலை சாம்பார்: ஒரு அறிமுகம்

தென்னிந்தியச் சமையலில் சாம்பார் என்பது தவிர்க்க முடியாத ஒரு உணவாகும். பொதுவாக நாம் பருப்பு வகைகளை வைத்தே சாம்பார் செய்து பழகியிருப்போம். ஆனால், செட்டிநாடு பகுதிகளில் செய்யப்படும் சமையல் முறைகள் எப்போதும் தனித்துவமானவை. அந்த வரிசையில், 1 கப் கொண்டைக்கடலையை வைத்துச் செய்யப்படும் இந்த சாம்பார் மிகவும் ருசியாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், வீடே மணக்கும் நறுமணத்தையும் தரக்கூடியது. பொதுவாகக் கொண்டைக்கடலையை வைத்து நாம் குருமா அல்லது புளிக்குழம்பு போன்றவற்றைத்தான் அடிக்கடி செய்வோம். ஆனால், ஒருமுறை இந்தச் செட்டிநாடு ஸ்டைல் சாம்பாரைச் செய்து பார்த்தால், அடிக்கடி இதையே செய்யத் தோன்றும்.

கொண்டைக்கடலையில் புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், இது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. வழக்கமான சாம்பார் வகைகளில் இருந்து மாறுபட்ட சுவையைத் தேடுபவர்களுக்கு இந்த ரெசிபி ஒரு வரப்பிரசாதம். மதிய உணவுக்குச் சூடான சாதத்துடன் இந்தச் சாம்பாரைச் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடும்போது, அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். மேலும், பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றிய தகவல்களை அறிந்து கொள்ளத் தொடர்ந்து வாசியுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்தச் செட்டிநாடு சாம்பார் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் நம் வீட்டு அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இருக்கக்கூடியவை. அவற்றை வரிசையாகக் கீழே காணலாம்:

  • கறுப்பு அல்லது வெள்ளை கொண்டைக்கடலை - 1 கப் (8 மணிநேரம் ஊறவைத்தது)
  • சின்ன வெங்காயம் - 15 முதல் 20 வரை (முழுதாக உரித்தது)
  • தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
  • புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
  • துவரம் பருப்பு - அரை கப் (விருப்பப்பட்டால் மட்டும்)
  • மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
  • குழம்பு மிளகாய்த் தூள் - 2 மேசைக்கரண்டி
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை - சிறிதளவு

வறுத்து அரைக்கத் தேவையானவை:

  • தேங்காய் துருவல் - 3 மேசைக்கரண்டி
  • சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
  • சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி
  • மிளகு - அரை தேக்கரண்டி
  • கசகசா - அரை தேக்கரண்டி (தேவைப்பட்டால்)

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: கொண்டைக்கடலையை வேகவைத்தல் முதலில் 8 மணிநேரம் ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை நன்கு கழுவிவிட்டு, ஒரு குக்கரில் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிதளவு உப்புச் சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். கொண்டைக்கடலை நன்கு மென்மையாக வேக வேண்டும்.

படி 2: மசாலா அரைத்தல் ஒரு சிறிய வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, சோம்பு, சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் அதில் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுத்து, சிறிது ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் போட்டு மைய அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இதுதான் செட்டிநாடு சுவையைத் தரும் ரகசியம்.

படி 3: தாளித்தல் மற்றும் வதக்குதல் மற்றொரு வாணலி அல்லது மண்சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்க வேண்டும்.

படி 4: சாம்பார் தயார் செய்தல் வெங்காயம், தக்காளி வதங்கிய பிறகு, அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் புளிக் கரைசலை ஊற்றிச் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை போன பிறகு, ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள கொண்டைக்கடலையைத் தண்ணீருடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

படி 5: அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்தல் குழம்பு நன்கு கொதித்து வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலா சேர்த்த பிறகு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். குழம்பு சற்று கெட்டியான பதத்திற்கு வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் செட்டிநாடு கொண்டைக்கடலை சாம்பார் தயார்!

சிறப்பான சுவைக்கான சில ரகசியக் குறிப்புகள்

இந்தச் சாம்பாரைச் செய்யும்போது சில முக்கியமான விஷயங்களைக் கவனித்தால் அதன் சுவை இன்னும் அதிகமாகும். முக்கியமாக, சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பது செட்டிநாடு சமையலின் தனிச்சிறப்பு. பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயம் அதிக ருசியைத் தரும். அதேபோல, மசாலாவைப் பச்சையாக அரைக்காமல் லேசாக வறுத்து அரைத்துச் சேர்ப்பது கூடுதல் மணம் தரும்.

நீங்கள் மிகவும் கெட்டியான சாம்பார் விரும்பினால், வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையில் ஒரு கைப்பிடி அளவு எடுத்து மிக்ஸியில் அரைத்துச் சாம்பாருடன் சேர்க்கலாம். இது குழம்புக்கு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுக்கும். புளியின் அளவைக் குறைவாக வைத்து, தக்காளியைச் சற்று அதிகமாகச் சேர்த்தால் சாம்பார் இனிப்பும் புளிப்பும் கலந்த ஒரு வித்தியாசமான சுவையில் இருக்கும்.

முடிவுரை

தினமும் செய்யும் அதே பாணி சாம்பாரிலிருந்து விடுபட்டு, ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த இந்தச் செட்டிநாடு கொண்டைக்கடலை சாம்பாரை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள். இது சாதத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், இட்லி, தோசை மற்றும் சப்பாத்திக்கும் கூட மிகச்சிறந்த பக்க உணவாக இருக்கும். குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும். புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த உணவை உங்கள் வாராந்திர உணவுப் பட்டியலில் சேர்த்துக் கொள்வது ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு உதவும்.