அறிமுகம்
நம் பாரம்பரிய சமையலில் பாகற்காய்க்கு எப்போதும் ஒரு தனி இடம் உண்டு. இதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பல அறிந்திருந்தாலும், அதன் கசப்புத் தன்மை காரணமாக பலரும் குறிப்பாக குழந்தைகள் இதனை விரும்பி உண்பது இல்லை. வழக்கமாக செய்யும் குழம்பு அல்லது பொரியல் வகைகளுக்கு மாற்றாக, இதனை உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து சுக்காவாக செய்து கொடுத்தால் தட்டு காலியாவது உறுதி.
மேலும் பல சுவையான குறிப்புகளுக்கு எங்களது சமையல் பகுதியைப் பார்வையிடலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான சுக்கா செய்வதற்கு சமையலறையில் எளிதில் கிடைக்கும் சில அடிப்படைப் பொருட்கள் மட்டுமே போதுமானது.
- பாகற்காய் - இரண்டு (நன்கு கழுவி வட்டமாக நறுக்கியது)
- உருளைக்கிழங்கு - இரண்டு (தோல் நீக்கி நறுக்கியது)
- சின்ன வெங்காயம் அல்லது பெரிய வெங்காயம் - தேவையான அளவு
- தக்காளி - ஒன்று
- மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள்
- தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு, சீரகம், கருவேப்பிலை
- உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் நறுக்கிய பாகற்காயில் சிறிது உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிசைந்து சிறிது நேரம் வைக்க வேண்டும். இதனால் அதன் கசப்புத் தன்மை অনেকটাই குறையும். பின்னர் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய பாகற்காயை பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்துக் கொள்ளவும்.
அதே கடாயில் தாளிப்புப் பொருட்களை சேர்த்து வெங்காயம், தக்காளி வதக்கிய பின் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சேர்க்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு பாதியளவுக்கு வெந்ததும், வறுத்து வைத்துள்ள பாகற்காயைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக கிளறவும். மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாக சேர்ந்து சுக்கா பதத்திற்கு வந்தவுடன் இறக்கலாம்.
கசப்பு நீக்கும் எளிய டிப்ஸ்
பாகற்காயின் கசப்பை முழுமையாக நீக்க சில எளிய வழிகளைப் பின்பற்றலாம். தயிரில் ஊறவைப்பது அல்லது புளிக்கரைசலில் சிறிது நேரம் வைத்து எடுப்பது கசப்பைக் குறைக்க உதவும். மேலும் உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து சமைக்கும்போது அதன் இயற்கையான ஸ்டார்ச் தன்மை கசப்புச் சுவையைச் சமன் செய்ய உதவுகிறது.
முடிவு
உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும் பாகற்காயை சுவையான முறையில் சமைத்து வழங்குவது குடும்பத்தினரின் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இந்த எளிய உருளைக்கிழங்கு சுக்கா முறையை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பார்த்து அனைவரையும் அசத்துங்கள்.
