ரோட்டுக்கடை சிக்கன் 65 சுவையின் ரகசியம் இதுதான்!

மாலை நேரங்களில் தெருவோரக் கடைகளைக் கடக்கும்போது வரும் அந்த சிக்கன் 65-ன் மணம், நம் நாவிற்கு உடனே ஒருவித எச்சிலை ஊறவைக்கும். வீடுகளில் நாம் என்னதான் முயற்சி செய்தாலும், அந்த ரோட்டுக்கடைகளில் கிடைக்கும் அதே மொறுமொறுப்பும், உள்ளே இருக்கும் அந்த மென்மையான பதமும் கிடைப்பது கடினமாக இருக்கும். ஆனால், அந்த சுவைக்கு பின்னால் ஒரு சிறிய ரகசியம் இருக்கிறது. அதை சரியாகப் பின்பற்றினால், இனி நீங்கள் உங்கள் வீட்டிலேயே மிகச் சிறந்த சிக்கன் 65-ஐ தயார் செய்யலாம்.

எந்தவொரு அசைவ உணவிலும் அதன் சுவையைத் தீர்மானிப்பது மசாலாக்கள் மட்டுமல்ல, அந்த மசாலா சிக்கனுடன் எந்த அளவிற்கு ஒன்றிப் போகிறது என்பதில்தான் அதன் வெற்றி அடங்கியிருக்கிறது. நம் சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, ஹோட்டல் மற்றும் தெருவோரக் கடைகளில் செய்யப்படும் சிக்கன் 65-ன் செய்முறை ரகசியங்களைத்தான்.

ஏன் கடைகளில் சிக்கன் மென்மையாக இருக்கிறது?

வீட்டில் நாம் சிக்கன் 65 செய்யும்போது, பல நேரங்களில் சிக்கன் மிகவும் கடினமாக அல்லது ரப்பர் போல மாறிவிடும். இதற்கு மிக முக்கிய காரணம், மசாலா தடவியவுடன் உடனடியாக பொரிக்கத் தொடங்குவதுதான். ரோட்டுக்கடை சுவையைப் பெற வேண்டுமெனில், மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தும் சிக்கனின் உட்பகுதி வரை ஊடுருவ வேண்டும். இதற்கு சிக்கனை குறைந்தது 3 மணிநேரம் மசாலாவில் ஊற வைக்க வேண்டியது அவசியம்.

ஊற வைப்பதன் நன்மைகள்:

  • மசாலாவில் உள்ள உப்பு மற்றும் காரம் சிக்கனின் உட்பகுதி வரை செல்லும்.
  • தயிருடன் சேர்த்து ஊற வைப்பதால் சிக்கனில் உள்ள நார்ச்சத்துக்கள் உடைந்து, பொரிக்கும்போது சிக்கன் மிகவும் மென்மையாக (Juicy) மாறும்.
  • மசாலா பிரியாமல் சிக்கனுடன் ஒட்டி வரும்.

தேவையான பொருட்கள்

ரோட்டுக்கடை ஸ்டைலில் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் இதோ:

  • எலும்பில்லாத சிக்கன் - 500 கிராம்
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
  • தயிர் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
  • காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் - 2 டீஸ்பூன் (நல்ல நிறத்திற்காக)
  • கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
  • மிளகுத் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
  • எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன்
  • சோள மாவு (Corn flour) - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • அரிசி மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • முட்டை - 1 (விருப்பப்பட்டால்)
  • கறிவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தப்படுத்திக் கொள்ளவும். தண்ணீரை முற்றிலும் வடிக்க வேண்டியது மிக முக்கியம். தண்ணீர் இருந்தால் மசாலா சிக்கனில் ஒட்டாது. ஒரு பாத்திரத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அதனுடன் சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து கிளறவும்.

இப்போது சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவினைச் சேர்க்கவும். இவை சிக்கனுக்கு நல்ல மொறுமொறுப்பைத் தரும். முட்டை சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நேரத்தில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். கலவை தயாரானதும், அதை ஒரு மூடி போட்டு 3 மணிநேரம் ஃப்ரிட்ஜில் (Fridge) வைக்கவும். ஃப்ரிட்ஜ் இல்லாதவர்கள் குறைந்தது 2 மணிநேரம் வெளியில் வைக்கலாம்.

சரியான முறையில் பொரிப்பது எப்படி?

மசாலாக்கள் நன்றாக ஊறிய பிறகு, ஒரு வாணலியில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான எண்ணெயை ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். எண்ணெய் நன்றாகச் சூடானதும் அடுப்பை நடுத்தரத் தீயிற்கு (Medium Flame) மாற்றவும். அதிகத் தீயாக இருந்தால் மேல்பாகம் கருகிவிடும், உள்ளே வேகாது. குறைந்த தீயாக இருந்தால் சிக்கன் அதிக எண்ணெயைக் குடிக்கும்.

சிக்கன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக எண்ணெயில் போடவும். போட்டவுடன் உடனடியாகத் திருப்ப வேண்டாம். ஒரு நிமிடம் கழித்து மெதுவாகத் திருப்பி விடவும். கடைசியாக பொரிக்கும்போது ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் சேர்த்து சிக்கனுடன் சேர்த்து எடுக்கவும். இது அந்தத் தனித்துவமான ரோட்டுக்கடை மணத்தை உங்களுக்குத் தரும்.

குறிப்புகள்

நீங்கள் ஆரோக்கியமான முறையில் செய்ய விரும்பினால், கடைகளில் விற்கும் செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்த்துவிட்டு காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூளைப் பயன்படுத்துங்கள். இது இயற்கையான சிவப்பு நிறத்தைத் தரும். மேலும், சிக்கனை பொரிக்கும் போது பாத்திரத்தில் அதிக அளவு துண்டுகளைப் போட வேண்டாம், இது எண்ணெயின் வெப்பத்தைக் குறைத்துவிடும். சிறிது சிறிதாகப் பொரித்து எடுத்தால் சிக்கன் 65 மிகச் சரியாக வரும்.

முடிவுரை

இனி உங்கள் வீட்டில் சிக்கன் 65 செய்யும்போது, இந்த 3 மணிநேர ஊறவைக்கும் முறையையும், சரியான மசாலா விகிதத்தையும் பயன்படுத்திப் பாருங்கள். வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போன்றும் இருக்கும் இந்த சிக்கன் 65 உங்கள் குடும்பத்தினரின் பாராட்டுக்களைப் பெற்றுத் தரும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. நீங்களும் இந்த வார இறுதியில் இதை முயன்று பார்த்து மகிழுங்கள்!