ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த எள்ளு சிக்கன்
ஞாயிற்றுக்கிழமை அல்லது விசேஷ நாட்கள் என்றாலே நம் ஊர் வீடுகளில் சிக்கன் மணம் வீசத் தொடங்கிவிடும். வழக்கமாக நாம் செய்யும் சிக்கன் குழம்பு, சிக்கன் வறுவல் அல்லது சிக்கன் கிரேவி போன்றவை சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக இருந்தாலும், சில நேரங்களில் ஒரே சுவை சலிப்பைத் தரலாம். அந்தச் சலிப்பை நீக்கி, உங்கள் நாவிற்குப் புதிய அனுபவத்தைக் கொடுக்கக் கூடியதுதான் இந்த எள்ளு சிக்கன் கிரேவி (Sesame Chicken Gravy). எள்ளின் மணம் மற்றும் அதன் சத்துக்கள் சிக்கனுடன் சேரும்போது ஒரு அபாரமான சுவை கிடைக்கிறது.
எள்ளு பொதுவாகவே உடலுக்கு அதிக கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்தை வழங்கக்கூடியது. நமது பாரம்பரிய உணவுகளில் எள்ளிற்கு முக்கிய இடமுண்டு. ஆனால் சிக்கனுடன் சேர்த்துச் சமைப்பது பலருக்குப் புதிய விஷயமாக இருக்கலாம். இந்த வித்தியாசமான ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம். எங்கள் சமையல் பகுதியில் இதுபோன்ற பல சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஆரோக்கியமான குறிப்புகளை நீங்கள் தொடர்ச்சியாகக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்தச் சுவையான எள்ளு சிக்கன் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் இதோ:
- சிக்கன்: அரை கிலோ (நன்கு சுத்தம் செய்தது)
- வெள்ளை அல்லது கருப்பு எள்ளு: 4 டேபிள் ஸ்பூன்
- சின்ன வெங்காயம்: 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 பெரியது (நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டீஸ்பூன்
- வரமிளகாய்: 6 முதல் 8 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மல்லி விதைகள் (தனியா): 2 டீஸ்பூன்
- தேங்காய் துருவல்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
- மஞ்சள் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா
இந்த கிரேவியின் ரகசியமே நாம் புதிதாக அரைத்துச் சேர்க்கும் மசாலாவில்தான் இருக்கிறது. முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் எள்ளைப் போட்டு மிதமான தீயில் வறுக்கவும். எள்ளு வெடிக்கத் தொடங்கும் போது அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பின்னர் அதே வாணலியில் வரமிளகாய் மற்றும் மல்லி விதைகளைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியில் தேங்காய் துருவலைச் சேர்த்து லேசாக வறுத்து, இவை அனைத்தையும் ஆறவைத்து மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
எள்ளு சிக்கன் செய்முறை விளக்கம்
முதலில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
அடுத்ததாக தக்காளி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளிவரத் தொடங்கும் போது, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள எள்ளு மசாலாவைச் சேர்த்துக் கிளறவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து (கிரேவி பதத்திற்கு ஏற்ப) பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.
மிதமான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். சிக்கன் நன்கு வெந்து, மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது கமகமக்கும் மணத்துடன் எள்ளு சிக்கன் கிரேவி தயார்!
ஏன் இந்த எள்ளு சிக்கன் சிறப்பு?
சாதாரண சிக்கன் கிரேவியில் இல்லாத ஒரு விதமான 'நட்டி ஃப்ளேவர்' (Nutty Flavor) இதில் கிடைக்கும். எள்ளு சேர்ப்பதால் கிரேவிக்கு நல்ல தடிமனான பதம் (Thick Consistency) கிடைக்கும். இது சாதம் மட்டுமல்லாமல் இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் பரோட்டா ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகச் சிறந்த துணையாக இருக்கும். குறிப்பாக உடல் மெலிந்தவர்கள் மற்றும் எலும்பு வலிமை பெற விரும்புவோருக்கு எள்ளு சேர்த்த உணவுகள் மிகவும் நல்லது.
சில முக்கிய குறிப்புகள்
- எள்ளைத் கருகவிடாமல் வறுக்க வேண்டியது மிகவும் முக்கியம். கருகிவிட்டால் கிரேவி கசப்புத் தன்மையைப் பெற்றுவிடும்.
- நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையை அதிகரிப்பதுடன் எள்ளின் குணநலன்களுக்குப் பொருத்தமாகவும் இருக்கும்.
- உங்களுக்கு அதிக காரம் தேவைப்பட்டால், மசாலா அரைக்கும்போது மிளகு ஒரு டீஸ்பூன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
- பெரிய வெங்காயத்தை விட சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது கூடுதல் ருசியைத் தரும்.
முடிவாக, எப்போதும் ஒரே மாதிரியான சமையலைச் செய்யாமல், இது போன்ற சிறு மாற்றங்களுடன் சமைப்பது குடும்பத்தினருக்குச் சமையல் மீதான ஆர்வத்தை அதிகரிக்கும். இந்த எள்ளு சிக்கன் கிரேவியை உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், நிச்சயம் மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தூண்டும் அளவிற்கு இதன் சுவை இருக்கும்.
