சமையல் அறையில் ஒரு புதுமை: நாயர் கடை வெங்காய சட்னி
தமிழ்நாட்டில் தெருவோரக் கடைகளிலும் சிறிய உணவகங்களிலும் கிடைக்கும் சட்னிகளுக்கு எப்போதும் ஒரு தனி மவுசு உண்டு. குறிப்பாக, 'நாயர் கடை' என்று அழைக்கப்படும் சிறிய உணவகங்களில் பரிமாறப்படும் வெங்காய சட்னியின் சுவை அலாதியானது. காரமும் புளிப்பும் சரிவிகிதத்தில் கலந்து, அந்த கடையின் ஸ்பெஷல் வாசனையுடன் வரும் இந்த சட்னியை ஒருமுறை சாப்பிட்டால் அதன் சுவை நாக்கிலேயே தங்கிவிடும். பொதுவாக வீட்டில் செய்யும் வெங்காய சட்னிக்கும், கடைகளில் கிடைக்கும் சட்னிக்கும் ஒரு சிறிய வித்தியாசம் இருக்கும். அந்த ரகசியத்தை அறிந்து, அதே சுவையில் வீட்டிலேயே எப்படி நாயர் கடை வெங்காய சட்னி செய்வது என்பதைப் பற்றி இந்த கட்டுரையில் விரிவாகக் காண்போம்.
இந்த சட்னி செய்வதற்கு மிகக்குறைவான பொருட்களே போதுமானது என்றாலும், அதனை வதக்கும் முறையிலும் அரைக்கும் பதத்திலுமே அதன் முழுமையான சுவை அடங்கியுள்ளது. காலை உணவாக இருந்தாலும் சரி, மாலை நேர சிற்றுண்டியாக இருந்தாலும் சரி, இந்த சட்னி ஒரு மிகச்சிறந்த துணையாக அமையும்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான சட்னியைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:
- பெரிய வெங்காயம் - 3 (நடுத்தர அளவு)
- வரமிளகாய் - 6 முதல் 8 வரை (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- புளி - ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
- பூண்டு - 4 பற்கள்
- கல் உப்பு - தேவையான அளவு
- நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க
- கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
- பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பூண்டுப் பற்களைத் தோலுரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து, அதில் இரண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், முதலில் வரமிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மிளகாய் கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம், இல்லையெனில் சட்னியின் நிறம் மாறிவிடும்.
அதே வாணலியில் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பூண்டினைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்காமல், கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை மட்டும் வதக்கினால் போதுமானது. வெங்காயம் வதங்கும் போதே அதனுடன் எடுத்து வைத்துள்ள புளியையும் சேர்த்து வதக்கவும். புளியைச் சேர்த்து வதக்கும்போது சட்னிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். வெங்காயம் ஓரளவு வதங்கியவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அனைத்தையும் நன்றாக ஆறவிடவும்.
பொருட்கள் ஆறியதும், மிக்ஸி ஜாரில் வதக்கிய மிளகாய், வெங்காயம், பூண்டு, புளி மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். இந்த சட்னியை மிகவும் நைசாக அரைக்காமல், லேசான கொரகொரப்புடன் அரைப்பது நாயர் கடை ஸ்டைல் சட்னிக்கு அழகையும் சுவையையும் தரும். தேவைப்பட்டால் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
தாளிக்கும் முறை
அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மீண்டும் வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து, அந்தத் தாளிப்பைச் சட்னியில் கொட்டவும். இப்போது மணக்க மணக்க நாயர் கடை வெங்காய சட்னி தயார்!
எவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?
இந்த சட்னி சூடான இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். இது மட்டுமின்றி, மாலையில் செய்யப்படும் உளுந்த வடை, காரமான பஜ்ஜி மற்றும் போண்டாவிற்கும் இது ஒரு அட்டகாசமான சைடிஷ் ஆகும். மேலும் பல சுவாரசியமான சமையல் குறிப்புகளை எங்களது சமையல் பகுதியில் நீங்கள் வாசிக்கலாம்.
சுவையை அதிகரிக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள்
சட்னியின் சுவையை இன்னும் ஒரு படி உயர்த்த, வதக்கும்போது ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கலாம். இது காரத்தையும் புளிப்பையும் சமன் செய்து ஒரு இதமான சுவையைத் தரும். மேலும், சட்னிக்கு எப்போதும் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கும் சுவைக்கும் சிறந்தது. வெங்காயத்தை வதக்கும் போது அதிகப்படியான தீயில் வைக்காமல் மிதமான தீயில் வைத்து வதக்குவது அதன் இனிப்புச் சுவையைத் தக்கவைக்க உதவும்.
முடிவாக, உணவின் சுவை என்பது நாம் சேர்க்கும் பொருட்களில் மட்டுமல்ல, அதைச் செய்யும் நேர்த்தியிலும் இருக்கிறது. இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றி நாயர் கடை வெங்காய சட்னியை உங்கள் வீட்டிலேயே செய்து அசத்துங்கள்.
