அறிமுகம்
தென்னிந்திய வீடுகளில் மிகவும் பிரபலமான மதிய உணவு வகைகளில் தக்காளி சாதம் முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கிறது. குறிப்பாக அலுவலகம் செல்பவர்களுக்கும், பள்ளிக்குச் செல்லும் குழந்தைகளுக்கும் 'லஞ்ச் பாக்ஸ்' (Lunch Box) உணவாக இது பெரிதும் விரும்பப்படுகிறது. குறைவான நேரத்தில், அதே சமயம் அதிக சுவையுடன் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். சமையல் கலை என்பது ஒரு நுட்பமான விஷயம், அதில் சரியான பதமும் அளவும் இருந்தால் சாதாரண உணவும் அமிர்தமாக மாறும். இன்று நாம் ஹோட்டல் சுவையில் மணக்க மணக்க தக்காளி சாதம் செய்வது எப்படி என்பது குறித்து விரிவாகக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
ஒரு சுவையான தக்காளி சாதம் செய்வதற்கு தக்காளித் தேர்வில் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும். நன்கு பழுத்த தக்காளிப் பழங்களே சாதத்திற்கு நல்ல நிறத்தையும் புளிப்புச் சுவையையும் கொடுக்கும். தேவையான பொருட்களைக் கீழே காணலாம்:
- அரிசி: 2 கப் (பச்சரிசி அல்லது பாசுமதி அரிசி)
- தக்காளி: 4 அல்லது 5 (பெரியது, நறுக்கியது)
- வெங்காயம்: 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 மேஜைக்கரண்டி
- பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்: தலா 2
- பிரிஞ்சி இலை: 1
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
- மிளகாய்த் தூள்: 1 தேக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கேற்ப)
- நெய் மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
- புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
செய்முறை விளக்கம்
தக்காளி சாதம் செய்வதில் பல முறைகள் இருந்தாலும், குக்கரில் மிக எளிதாகச் செய்யும் முறையை இங்கே பார்க்கலாம். இது வேலைக்குச் செல்பவர்களுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
தயாரிப்புப் பணிகள்
முதலில் அரிசியைச் சுத்தமாகத் கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பாசுமதி அரிசி பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது உடையாமல் இருக்க ஊற வைப்பது அவசியமாகும். தக்காளியை மிகவும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைத் தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
சமைக்கும் முறை
அடுப்பில் குக்கரை வைத்து, அதில் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் 1 மேஜைக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். நெய் சேர்ப்பது சாதத்திற்குத் தனி மணத்தைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். தொடர்ந்து பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். புதினா தக்காளி சாதத்திற்கு ஒரு பிரத்யேகமான நறுமணத்தைத் தரும். இப்போது நறுக்கிய தக்காளிகளைச் சேர்த்து, அவை குழையும் வரை வதக்கவும். தக்காளி விரைவில் வதங்கச் சிறிதளவு உப்புச் சேர்க்கலாம்.
தக்காளி நன்கு வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் ஊற வைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். 2 கப் அரிசிக்கு 4 கப் தண்ணீர் (பாசுமதி அரிசி என்றால் 3 கப் போதுமானது) சேர்த்து, மீதமுள்ள உப்பையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குக்கரை மூடி 2 அல்லது 3 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். பிரஷர் அடங்கியதும் குக்கரைத் திறந்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி மென்மையாகக் கிளறினால் சுவையான தக்காளி சாதம் தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்
நீங்கள் வழக்கமாகச் செய்யும் தக்காளி சாதத்தை விட இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன. சமையல் குறிப்புகளில் இவை மிகவும் முக்கியமானவை. தக்காளி சாதம் செய்யும்போது தக்காளியை மிக்ஸியில் அரைத்து விழுதாகச் சேர்த்தால் சாதம் மிகவும் மென்மையாகவும், ஒரே சீரான நிறத்திலும் இருக்கும். அதேபோல், காய்கறிகள் பிடிக்கும் என்பவர்கள் கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்த்தும் செய்யலாம். இது சத்துக்களை அதிகரிப்பதோடு சாதத்தைப் பார்க்கவும் அழகாக மாற்றும்.
பரிமாறும் விதம்
சுடச்சுடத் தக்காளி சாதத்தைத் தயிர் பச்சடி (Onion Raita) அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். அப்பளம் அல்லது வத்தல் கூட இதற்குச் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். குழந்தைகளுக்குப் பேக் செய்யும்போது சாதம் ஆறிய பிறகு மூடி வைப்பது அதன் சுவை மாறாமல் இருக்க உதவும்.
முடிவுரை
தக்காளி சாதம் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது பலரது பள்ளிப் பருவ நினைவுகளோடு கலந்தது. சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அன்போடு சமைக்கும்போது அதன் ருசி பல மடங்கு கூடும். மேலே சொல்லப்பட்ட எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, நீங்களும் உங்கள் இல்லத்தில் சுவையான தக்காளி சாதத்தைச் செய்து அசத்துங்கள். சமையலில் புதிய முயற்சிகளைச் செய்து பார்ப்பது எப்போதும் மகிழ்ச்சியைத் தரும்.
