அறிமுகம்

தினமும் நாம் செய்யும் உணவுகளில் முட்டைக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்துக்களை வழங்குவதுடன், மிகக் குறைந்த நேரத்தில் சமைக்கக்கூடிய ஒரு பொருளாகவும் முட்டை இருக்கிறது. வழக்கமாக நாம் செய்யும் முட்டை தொக்கு அல்லது தேங்காய் அரைத்து ஊற்றிய முட்டை குழம்பைத் தவிர்த்து, சற்று வித்தியாசமாக கர்நாடக மாநிலத்தின் மைசூர் ஸ்டைலில் முட்டை பருப்பு குழம்பு செய்வது எப்படி என்று இன்று பார்க்கலாம். இந்த சமையல் குறிப்பு உங்கள் வீட்டின் மதிய உணவை இன்னும் சுவையாக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

மைசூர் ஸ்டைல் சமையலில் பருப்பும், மசாலாப் பொருட்களும் சரியான விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுவதால், அதன் மணம் மற்றும் சுவை அலாதியாக இருக்கும். குறிப்பாக, 4 முட்டைகள் இருந்தால் போதும், ஒரு முழு குடும்பத்திற்கும் தேவையான குழம்பை நாம் தயார் செய்துவிடலாம். சாதம், சப்பாத்தி, இட்லி மற்றும் தோசை என அனைத்திற்கும் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷனாக இது இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான மைசூர் ஸ்டைல் முட்டை பருப்பு குழம்பு செய்வதற்கு கீழே உள்ள பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • முட்டை: 4 (வேகவைத்தது)
  • துவரம் பருப்பு: அரை கப்
  • வெங்காயம்: 2 (பெரியது, பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பச்சை மிளகாய்: 2
  • மிளகாய்த் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • தனியாத் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • மஞ்சள் தூள்: கால் டீஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா: அரை டீஸ்பூன்
  • தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய்
  • எண்ணெய் மற்றும் உப்பு: தேவையான அளவு
  • கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

1. பருப்பை வேகவைத்தல்

முதலில் துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து வேக வேண்டும். வெந்த பிறகு அதை ஒரு கரண்டியால் மசித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. முட்டையைத் தயார் செய்தல்

4 முட்டைகளை வேகவைத்து ஓடுகளை நீக்கிவிடவும். முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதியில் ஆங்காங்கே லேசாகக் கீறி விடுங்கள். ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, கால் ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வேகவைத்த முட்டைகளை 2 நிமிடங்கள் வதக்கித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இது முட்டைக்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

3. மசாலா தயாரித்தல்

அதே வாணலியில் மேலும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

4. தக்காளி மற்றும் பொடிகள் சேர்த்தல்

இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். தக்காளி மசிந்து வரும்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மசாலாக்களில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

5. குழம்பு கொதிக்க வைத்தல்

மசாலா தயாரானதும், நாம் மசித்து வைத்துள்ள பருப்பை இதில் சேர்க்கவும். குழம்பின் கெட்டித் தன்மைக்கு ஏற்பத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். குழம்பு நன்கு கொதித்து வரும்போது கரம் மசாலா தூவி கிளறவும்.

6. முட்டையைச் சேர்த்தல்

இறுதியாக, நாம் வதக்கி வைத்துள்ள 4 முட்டைகளை குழம்பில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் மசாலாவின் சுவை முட்டைக்குள் இறங்கும். கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

மைசூர் ஸ்டைல் குழம்புகளில் தேங்காய்ப் பால் சேர்ப்பது ஒரு கூடுதல் சுவையைத் தரும். உங்களுக்கு விருப்பமிருந்தால், பருப்புடன் சேர்த்து சிறிது தேங்காய்ப் பால் அல்லது அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மேலும், தாளிக்கும்போது ஒரு துண்டு பட்டை மற்றும் இரண்டு லவங்கம் சேர்த்தால் குழம்பு நல்ல மணத்துடன் இருக்கும். நெய் சேர்த்துச் சமைப்பது மைசூர் சமையலின் ஒரு முக்கிய அம்சம், எனவே இறுதியில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்தால் ஹோட்டல் சுவை கிடைக்கும்.

முடிவுரை

வீட்டில் காய்கறிகள் இல்லாத நேரத்திலோ அல்லது வழக்கமான முட்டை குழம்பிலிருந்து மாறுபட விரும்பும் போதோ, இந்த மைசூர் ஸ்டைல் முட்டை பருப்பு குழம்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த உணவு ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்லாமல், நாவிற்குச் சுவையும் அளிக்கும். இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் 4 முட்டைகளை வைத்து இந்த ஸ்பெஷல் ரெசிபியைச் செய்து பார்த்து அசத்துங்கள்!