முகலாய உணவு வகைகள் என்றாலே பலரின் நினைவுக்கு வருவது அசைவ உணவுகள் தான். ஆனால், முகலாய சமையல் முறையில் காய்கறிகளையும் நறுமணப் பொருட்களையும் கொண்டு அட்டகாசமான சைவ உணவுகளையும் சமைக்க முடியும். பொதுவாக நமது வீடுகளில் சப்பாத்தி, பூரி மற்றும் பரோட்டாவிற்கு தக்காளி குருமா அல்லது காய்கறி சால்னா செய்வது வழக்கம். இதற்கு மாற்றாக, விசேஷ நாட்களில் செய்வது போன்ற ஒரு கிரீமியான, நறுமணம் நிறைந்த கிரேவி செய்ய விரும்பினால் இந்த முகலாய வெஜ் குருமா சிறந்த தேர்வு.

முந்திரி, தயிர் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்த முகலாய குருமா, நாவில் கரையும் சுவையைக் கொடுக்கும். உங்கள் வீட்டு விருந்தினர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் மிகவும் பிடித்தமான இந்த ரெசிபியை எப்படி எளிதாகச் செய்வது என்று நமது சமையல் குறிப்பில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முகலாய வெஜ் குருமாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்

இந்த குருமா செய்வதற்குத் தேவையான முக்கிய பொருட்களை மூன்று பிரிவுகளாகத் தயார் செய்து கொள்வது சமைப்பதை எளிதாக்கும்.

காய்கறிகள்:

  • கேரட்: 1 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
  • பீன்ஸ்: 8-10 (நறுக்கியது)
  • உருளைக்கிழங்கு: 1 (வேகவைத்து நறுக்கியது)
  • பச்சை பட்டாணி: அரை கப்
  • காலிஃபிளவர்: சிறிதளவு (சுடுநீரில் கழுவியது)

அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்:

  • முந்திரி பருப்பு: 10 முதல் 12 (வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்தது)
  • கசகசா: 1 தேக்கரண்டி (ஊறவைத்தது)
  • பச்சை மிளகாய்: 2
  • புளிக்காத தயிர்: கால் கப்

தாளிக்க மற்றும் கிரேவிக்கு:

  • வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது விழுது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 தேக்கரண்டி
  • பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா 2
  • பிரிஞ்சி இலை: 1
  • மஞ்சள் தூள்: கால் தேக்கரண்டி
  • காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
  • மல்லித் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
  • கரம் மசாலா: அரை தேக்கரண்டி
  • கஸ்தூரி மேத்தி: சிறிதளவு
  • நெய் மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்

1. விழுதை தயார் செய்தல்

முதலில் ஊறவைத்த முந்திரி மற்றும் கசகசாவை மிக்ஸியில் சேர்த்து, அதனுடன் பச்சை மிளகாய் மற்றும் கெட்டித் தயிர் சேர்த்து நைசாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த விழுது தான் முகலாய குருமாவிற்குத் தேவையான ரிச் மற்றும் கிரீமியான பதத்தைக் கொடுக்கிறது.

2. காய்கறிகளை வதக்குதல்

ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், காலிஃபிளவர் மற்றும் பச்சை பட்டாணி சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் பாதி வெந்ததும் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். இவ்வாறு நெய்யில் வதக்குவது காய்கறிகளுக்கு நல்ல நறுமணத்தைத் தரும்.

3. மசாலா கிரேவி தயாரித்தல்

அதே கடாயில் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துவிட்டு மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்க ஒரு மேஜைக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

4. கிரேவியை கொதிக்க வைத்தல்

மசாலாக்கள் வதங்கிய பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி-தயிர் விழுதை இதில் சேர்க்கவும். விழுது கடாயில் அடிபிடிக்காமல் இருக்க தொடர்ந்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் கிளற வேண்டும். கிரேவியில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது, வதக்கி வைத்துள்ள காய்கறிகள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கடாயை மூடி வைத்து, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். காய்கறிகள் நன்றாக வெந்து கிரேவி கெட்டியானதும், கரம் மசாலா மற்றும் கைகளில் கசக்கிய கஸ்தூரி மேத்தியை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவினால் மணமணக்கும் முகலாய வெஜ் குருமா தயார்.

சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்

  • தயிரின் புளிப்பு: முகலாய குருமாவிற்கு சேர்க்கும் தயிர் புளிக்காமல் இருக்க வேண்டும். புளிப்பான தயிர் சேர்த்தால் கிரேவியின் சுவை மாறிவிடும்.
  • கிரீமி பதம்: விருப்பப்பட்டால் அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன் ஒரு தேக்கரண்டி ஃப்ரெஷ் க்ரீம் (Fresh Cream) சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது உணவக சுவையை அப்படியே தரும்.
  • பனீர் சேர்க்கலாம்: காய்கறிகளுடன் விருப்பப்பட்டால் வறுத்த பனீர் துண்டுகளையும் சேர்த்து சமைக்கலாம்.

இந்த முகலாய வெஜ் குருமா சூடான சப்பாத்தி, பஞ்சு போன்ற பூரி, நான் மற்றும் ஜீரா ரைஸ் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் பிரமாதமாக இருக்கும். வார இறுதி நாட்களில் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்த சுவையான முகலாய ஸ்டைல் குருமாவை செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்.