சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய சட்னி

தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லியும் தோசையும் பிரதானமானவை. அவற்றுக்குத் துணை உணவாக எத்தனை விதமான சட்னிகள் இருந்தாலும், ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படும் அந்தச் சின்ன வெங்காய சட்னிக்கு என்று ஒரு தனி ரசிகர் பட்டாளமே உண்டு. வீடுகளில் நாம் செய்யும் சட்னி ஏன் ஹோட்டல் சுவையில் வருவதில்லை என்ற கேள்வி பலருக்கும் உண்டு. ஆனால், சரியான பக்குவத்தில் செய்தால், வீட்டிலேயே மிக எளிதாக அந்தச் சுவையைக் கொண்டு வர முடியும். எங்கள் சமையல் பகுதியில், இன்று நாம் பார்க்கப்போவது நாவூறும் சுவையுடைய ஹோட்டல் ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய சட்னி செய்முறை பற்றித்தான்.

சின்ன வெங்காயத்தின் மகத்துவம்

பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயத்தில் மருத்துவ குணங்களும், சுவையும் அதிகம். இதில் அதிகப்படியான ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கும் காரணிகள் உள்ளன. குறிப்பாக, செரிமானக் கோளாறுகளைச் சரிசெய்வதிலும், உடல் வெப்பத்தைத் தணிப்பதிலும் சின்ன வெங்காயம் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. சமையலில் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கும்போது அது உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும், இனிப்பு கலந்த காரமான சுவையையும் அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்தச் சுவையான சட்னி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். பெரும்பாலும் நம் சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கும் பொருட்களே இதற்குப் போதுமானது:

  • சின்ன வெங்காயம்: 200 கிராம் (தோல் உரித்தது)
  • காய்ந்த மிளகாய்: 6 முதல் 8 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • பூண்டு: 4 முதல் 5 பற்கள்
  • புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
  • நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள்

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து, அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் தோல் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பாதி வதங்கியதும், அதில் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து வதக்கவும். பூண்டு மற்றும் மிளகாயின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குவது அவசியம்.

வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வந்து, நல்ல மணம் வீசத் தொடங்கும்போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டுப் புளியைச் சேர்க்கவும். வாணலியின் சூட்டிலேயே புளி மென்மையாகிவிடும். இந்தச் கலவையை நன்றாக ஆறவிடவும். ஆறிய பிறகு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். சட்னி மிகவும் நைஸாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, சற்றுக் கொரகொரப்பாக இருந்தால் ஹோட்டல் ஸ்டைல் உணர்வு கிடைக்கும்.

தாளிக்கும் முறை

சட்னியின் சுவையை முழுமையாக்குவது அதன் தாளிப்புதான். வாணலியில் மீண்டும் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்து, அதனை அரைத்து வைத்துள்ள சட்னியில் கொட்டவும். அவ்வளவுதான், கமகமக்கும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய சட்னி தயார்!

சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்

இந்தச் சட்னியை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய யுக்திகள் உள்ளன. சட்னி அரைக்கும்போது ஒரு துண்டு வெல்லம் சேர்த்தால், அது காரம் மற்றும் புளிப்பின் சுவையைச் சமன் செய்து, கூடுதல் சுவை தரும். அதேபோல், சட்னிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது, சுவையையும் பலமடங்கு கூட்டும். சின்ன வெங்காயத்தை வதக்கும்போது அவசரம் காட்டாமல், மிதமான தீயில் வைத்து வதக்கினால் அதன் முழுச் சுவையும் சட்னியில் இறங்கும்.

இந்தச் சட்னி இட்லி, தோசை மட்டுமின்றி, குழிப்பணியாரத்திற்கும் மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். மதிய உணவிற்குத் தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுக்கொள்ளவும் இது அருமையாக இருக்கும். சுலபமான முறையில் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுகளைச் சமைக்க விரும்புவோருக்கு இந்தச் சின்ன வெங்காய சட்னி ஒரு வரப்பிரசாதம்.

முடிவுரை

சமையல் என்பது ஒரு கலை. அதில் சின்னச் சின்ன மாற்றங்களைச் செய்யும்போது கிடைக்கும் புதிய சுவை எப்போதும் மகிழ்ச்சியளிக்கும். அந்த வகையில், இந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய சட்னி உங்கள் வீட்டு உணவு மேஜைக்குப் புதிய மகுடமாக அமையும். இந்த வார விடுமுறையில் நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்குச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்!