முருங்கைக்காய் ரசத்தின் தனித்துவம்

தென்னிந்திய உணவுகளில் ரசம் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு உணர்வாகவும், சிறந்த செரிமான மருந்தாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. பொதுவாக மிளகு ரசம், தக்காளி ரசம், பருப்பு ரசம் என பல வகைகளை நாம் அன்றாடம் சமைப்போம். ஆனால், ஐயங்கார் வீட்டு சமையலில் முருங்கைக்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் ரசத்திற்கு ஒரு தனி மணம் உண்டு. முருங்கைக்காயில் உள்ள சத்துக்களும், மிளகு, சீரகத்தின் காரமும் சேரும்போது அது நாவிற்கு விருந்தாகவும், உடலுக்கு மருந்தாகவும் அமைகிறது.

முருங்கைக்காயை பொதுவாக நாம் சாம்பார், புளிக்குழம்பு அல்லது பொரியல் செய்ய மட்டுமே பயன்படுத்துவோம். ஆனால், அதைக் கொண்டு மணம் வீசும் ரசம் வைப்பது எப்படி என்பது குறித்து நமது சமையல் பகுதியில் இன்று விரிவாகப் பார்க்கலாம். இந்த ரசத்தை சுடச்சுட சாதத்தில் ஊற்றிச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசியே தனி தான்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ஆரோக்கியமான ஐயங்கார் ஸ்டைல் முருங்கைக்காய் ரசம் செய்வதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:

  • முருங்கைக்காய்: 2 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
  • துவரம் பருப்பு: 1/4 கப் (நன்றாக வேகவைத்தது)
  • தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
  • புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
  • மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
  • பெருங்காயத்தூள்: ஒரு சிட்டிகை
  • கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை: தேவையான அளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு

வறுத்து அரைக்க தேவையானவை:

ஐயங்கார் ஸ்டைல் ரசத்திற்கு பிரத்யேக ரசப்பொடி அரைப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும்:

  • மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
  • சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
  • வர மல்லி (தனியா): 1 டீஸ்பூன்
  • துவரம் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்
  • காய்ந்த மிளகாய்: 2 அல்லது 3

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: முதலில் முருங்கைக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு வேகவைத்துக் கொள்ளவும். முருங்கைக்காய் வெந்ததும், அதன் உள்ளே இருக்கும் சதையை மட்டும் தனியாக வழித்தெடுத்து மசித்து வைத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது துண்டுகளாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

படி 2: வறுத்து அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விடாமல் சிவக்க வறுத்து, ஆறவைத்து மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுதான் இந்த ரசத்திற்குத் தேவையான உண்மையான மணத்தைக் கொடுக்கும்.

படி 3: ஒரு பாத்திரத்தில் புளியைக் கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசைந்து விடவும். இதனை அடுப்பில் வைத்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

படி 4: புளித் தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கத் தொடங்கியதும், நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள முருங்கைக்காய் விழுது அல்லது துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பின்னர் வேகவைத்த துவரம் பருப்பை மசித்து அதனுடன் சேர்க்கவும். ரசம் திக்காக இருந்தால் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

படி 5: இப்போது நாம் அரைத்து வைத்துள்ள ரசப்பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ரசம் நுரைத்து வரும் போது, கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்து விடவும். ரசம் கொதிக்கக் கூடாது, நுரைத்து வரும்போதே இறக்கிவிட வேண்டும்.

தாளிக்கும் முறை

ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். அதில் கடுகு, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் இதனை ரசத்தில் சேர்த்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும். நெய்யில் தாளிப்பது ஐயங்கார் வீட்டு ரசத்தின் பாரம்பரிய முறையாகும்.

முருங்கைக்காய் ரசத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

முருங்கைக்காயில் வைட்டமின் ஏ, சி மற்றும் கால்சியம் சத்துக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. இது எலும்புகளுக்கு வலிமை சேர்ப்பதோடு, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. மிளகு மற்றும் சீரகம் செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, சளி, இருமல் போன்ற கோளாறுகளுக்கு நிவாரணம் அளிக்கிறது. எனவே, வாரத்தில் ஒருமுறை இது போன்ற ரசத்தை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது மிகவும் நல்லது.

முடிவுரை

சாதாரண ரசத்தை விட முருங்கைக்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த ரசம் கூடுதல் சுவையுடனும், வாசனையுடனும் இருக்கும். ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு வீட்டுச் சமையலே சிறந்தது. இந்த ஐயங்கார் ஸ்டைல் முருங்கைக்காய் ரசத்தை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள். இதன் ருசி குழந்தைகளுக்கும் பெரியவர்களுக்கும் ஒருசேர பிடிக்கும். சமையலில் சிறு மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் நாம் ஆரோக்கியத்தையும் சுவையையும் ஒரே நேரத்தில் பெற முடியும்.