தென்னிந்திய வீடுகளில் மதிய உணவில் பருப்பு கடையல் இல்லாத நாட்களே இல்லை என்று சொல்லலாம். அதிலும் குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு முதல் உணவாக பருப்பு சாதம் கொடுப்பதில் இருந்து, பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் ஒரு உணவு இது. பொதுவாக நாம் வீடுகளில் செய்யும் பருப்பு கடையல் ஓரளவிற்கு சுவையாக இருந்தாலும், சில சமயங்களில் ஹோட்டல்களில் சாப்பிடும் போது கிடைக்கும் அந்த ஒரு தனித்துவமான மணமும் சுவையும் நமக்குக் கிடைப்பதில்லை.
பருப்பு கடையலில் பல வகைகள் உண்டு. ஆனால், ஹோட்டல் ஸ்டைல் பருப்பு கடையல் என்பது கூடுதல் மணத்துடனும், சரியான பதத்துடனும் இருக்கும். அந்த சுவையை உங்கள் வீட்டிலேயே எப்படி கொண்டு வருவது என்பதைப் பற்றி இந்த சமையல் குறிப்பில் விரிவாகக் காண்போம். இந்த பருப்பு கடையலை சுடச்சுட சாதத்தில் நெய் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட்டால், அதன் ருசியே தனி தான்.
தேவையான பொருட்கள்
ஹோட்டல் சுவை கிடைக்க வேண்டுமென்றால், சில முக்கியமான பொருட்களை சரியான அளவில் சேர்ப்பது அவசியம். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் சுமார் 3 முதல் 4 நபர்களுக்கு போதுமானதாக இருக்கும்.
- துவரம் பருப்பு: 1 கப்
- சிறுபருப்பு (பாசிப்பருப்பு): 2 தேக்கரண்டி (இது கூடுதல் சுவை மற்றும் வழவழப்புத் தன்மையைத் தரும்)
- சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 15 (நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 பெரியது (நறுக்கியது)
- பூண்டு: 6 பல்
- பச்சை மிளகாய்: 3 முதல் 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
- சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
- பெருங்காயத் தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
- நெய் அல்லது எண்ணெய்: தாளிக்க தேவையான அளவு
- கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு: தலா 1 தேக்கரண்டி
- வரமிளகாய்: 2
- கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: சிறிதளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்: பருப்பை வேகவைத்தல்
முதலில் துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். ஒரு குக்கரில் கழுவிய பருப்புகளைச் சேர்த்து, அதனுடன் பூண்டு பற்கள், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பருப்பு மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி, ஒரு சொட்டு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து குக்கரை மூடவும்.
குக்கரில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து வெந்திருக்க வேண்டும். விசில் அடங்கியதும், குக்கரைத் திறந்து பருப்பை ஒரு மத்து அல்லது கரண்டியால் நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். ஹோட்டல்களில் பருப்பை மிக அதிகமாக மசிக்காமல், ஓரளவிற்குத் தெரியும்படி மசிப்பார்கள். இது சாப்பிடும்போது நல்ல உணர்வைத் தரும்.
தாளிக்கும் முறை: மணத்தின் ரகசியம்
பருப்பு கடையலின் உண்மையான சுவையே அதன் தாளிப்பில் தான் இருக்கிறது. ஒரு வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி நெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். நெய் சேர்ப்பது ஹோட்டல் மணத்தைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
அடுத்து, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் தான் இந்த பருப்பு கடையலுக்கு உயிர்நாடி. வெங்காயம் வதங்கியதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். இப்போது வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள பருப்பை இதில் ஊற்றவும்.
இறுதிக்கட்ட தயாரிப்பு
பருப்பை ஊற்றிய பிறகு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பருப்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சுடுதண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஒரு கொதி வந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். பருப்பு கடையலை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கத் தேவையில்லை, ஏனெனில் அது அதன் மென்மையான சுவையை மாற்றிவிடும்.
குறிப்பு: ஹோட்டல் ஸ்டைலில் செய்யும்போது, தாளிக்கும்போது ஒரு துண்டு இஞ்சியைத் தட்டிச் சேர்த்தால் மணம் இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும். அதேபோல், காரத்திற்கு பச்சை மிளகாய் மட்டுமே பயன்படுத்துவது பருப்பின் நிறத்தை அழகாகக் காட்டும்.
முடிவுரை
இந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் பருப்பு கடையல் மிகவும் எளிமையானது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் ஆரோக்கியமானதும் கூட. இதில் சேர்க்கப்படும் பூண்டு மற்றும் சீரகம் செரிமானத்திற்கு உதவும். மதிய உணவிற்கு சாதத்துடன் மட்டுமல்லாமல், இரவு நேரங்களில் இட்லி அல்லது தோசைக்கும் இது ஒரு சிறந்த காம்பினேஷன் ஆக இருக்கும். இனி எப்போதும் ஒரே மாதிரி பருப்பு செய்யாமல், ஒருமுறை இந்த முறையில் முயற்சி செய்து பாருங்கள், உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதையே கேட்பார்கள்!
