முன்னுரை

தென்னிந்திய சமையலில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் எப்போதும் தனித்துவமான சுவைக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் பெயர் பெற்றவை. அந்த வரிசையில், இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் 'முருங்கைக்கீரை கொள்ளு குழம்பு' ஒரு அற்புதமான ஆரோக்கிய காம்போ ஆகும். வழக்கமாக முருங்கைக்கீரையை நாம் பொரியல் அல்லது சூப் செய்துதான் சாப்பிடுவோம். ஆனால், அதை உடலின் தேவையற்ற கொழுப்பை கரைக்கும் வல்லமை கொண்ட கொள்ளுடன் சேர்த்து சமைக்கும் போது, அதன் பலன் இரட்டிப்பாகிறது. உடல் எடையை குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதம் என்றே சொல்லலாம். பல சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளை நாம் அன்றாடம் பார்த்து வந்தாலும், இந்த பாரம்பரிய ரெசிபி உங்கள் மதிய உணவிற்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான குழம்பைச் செய்ய கீழ்க்காணும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:

  • கொள்ளு: அரை கப் (சுத்தம் செய்தது)
  • முருங்கைக்கீரை: 2 கைப்பிடி அளவு (சுத்தம் செய்து ஆய்ந்தது)
  • சின்ன வெங்காயம்: 15 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 1 பெரியது (நறுக்கியது)
  • பூண்டு: 10 பற்கள்
  • புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (கரைத்துக்கொள்ளவும்)
  • மிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
  • தனியா தூள்: 1 ½ தேக்கரண்டி
  • மஞ்சள் தூள்: ¼ தேக்கரண்டி
  • சீரகம், மிளகு: தலா 1 தேக்கரண்டி (ஒன்றிரண்டாக இடித்தது)
  • தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, நல்லெண்ணெய் மற்றும் உப்பு தேவையான அளவு.

செய்முறை விளக்கம்

படி 1: கொள்ளு வேகவைத்தல்

முதலில் கொள்ளை வெறும் வாணலியில் போட்டு வாசனை வரும் வரை வறுத்துக் கொள்ளவும். பிறகு அதை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை நன்கு வேகவிடவும். கொள்ளு நன்கு வெந்ததும், அதில் ஒரு பகுதியை மட்டும் எடுத்து மசித்து வைக்கவும். இது குழம்பிற்கு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுக்கும்.

படி 2: மசாலா தயாரித்தல்

ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கியதும் மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

படி 3: குழம்பு கொதிக்க வைத்தல்

வதக்கிய மசாலாவுடன் வேகவைத்த கொள்ளு (தண்ணீருடன் சேர்த்து) மற்றும் கரைத்து வைத்துள்ள புளி கரைசலை ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குழம்பை நன்கு கொதிக்க விடவும். குழம்பு ஓரளவு சுண்டி வரும்போது, இடித்து வைத்துள்ள மிளகு மற்றும் சீரகப் பொடியைச் சேர்க்கவும். இது செட்டிநாடு சுவையை மேம்படுத்தும்.

படி 4: முருங்கைக்கீரை சேர்த்தல்

குழம்பு தயாரான நிலைக்கு வந்ததும், இறுதியாகச் சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள முருங்கைக்கீரையைச் சேர்க்கவும். கீரை சேர்த்த பிறகு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேகவைத்தால் போதும். கீரையை அதிக நேரம் வேகவைத்தால் அதன் நிறம் மாறிவிடும் மற்றும் சத்துக்களும் குறைந்துவிடும். கீரை வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சிறிது நல்லெண்ணெய் மேலாக ஊற்றினால் சுவையான செட்டிநாடு முருங்கைக்கீரை கொள்ளு குழம்பு தயார்!

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

எடை குறைப்பு: கொள்ளு தானியத்தில் உள்ள நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் பசியை அடக்கி, உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பை எரிக்க உதவுகிறது. 'இளைத்தவனுக்கு எள்ளு, கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு' என்ற பழமொழியே இதன் சிறப்பை உணர்த்தும்.

ஊட்டச்சத்துக்கள்: முருங்கைக்கீரையில் இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி அதிகளவில் உள்ளன. இது ரத்த சோகையை நீக்கி, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.

செரிமானம்: சீரகம், மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்ப்பதால் இக்குழம்பு செரிமான மண்டலத்தை சீராக வைக்க உதவுகிறது. உடல் சோர்வை நீக்கி புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது.

முடிவுரை

இந்த செட்டிநாடு முருங்கைக்கீரை கொள்ளு குழம்பை வாரம் ஒருமுறை உங்கள் உணவில் சேர்த்து வந்தால், உடல் எடையில் நல்ல மாற்றத்தைக் காணலாம். இது வெறும் சாதத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், களி அல்லது சப்பாத்திக்கும் மிகச்சிறந்த துணையாக இருக்கும். ஆரோக்கியமான வாழ்விற்குத் தரமான உணவு முறையே அடிப்படை என்பதை உணர்ந்து, இதுபோன்ற சத்தான உணவுகளை உங்கள் வீட்டில் சமைத்து மகிழுங்கள்.