அறிமுகம்

தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி அல்லது தோசை இல்லாத நாட்களைக் காண்பது அரிது. இவற்றுக்குத் துணையாகச் செய்யப்படும் சட்னிகள் தான் அந்த உணவின் சுவையையே தீர்மானிக்கின்றன. பொதுவாக நாம் தேங்காய் சட்னி அல்லது காரமான தக்காளி சட்னி செய்வோம். ஆனால், வழக்கமான சுவையில் இருந்து மாறுபட்டு, அதே சமயம் ஆரோக்கியமான முறையில் சட்னி செய்ய விரும்பினால், உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்த தக்காளி சட்னி ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, வெறும் 4 தக்காளியும், ஒரு சில ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பும் இருந்தால் சட்டுபுட்டுவென செய்யக்கூடிய ஒரு அட்டகாசமான சட்னி ரெசிபி பற்றித்தான். இந்தச் சட்னி தோசை, இட்லிக்கு மட்டுமல்லாமல் ஊத்தப்பம் மற்றும் பணியாரத்திற்கும் கூட மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்தச் சுவையான சட்னியைச் செய்வதற்கு உங்களது சமையலறையில் இருக்கும் அடிப்படைப் பொருட்களே போதுமானது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகள் ஒரு நடுத்தரக் குடும்பத்திற்குப் போதுமானதாக இருக்கும்:

  • நன்கு பழுத்த தக்காளி - 4 (நடுத்தர அளவு)
  • உளுத்தம் பருப்பு - 5 மேசைக்கரண்டி
  • காய்ந்த மிளகாய் - 4 முதல் 6 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • சின்ன வெங்காயம் - 10 (தேவையெனில்)
  • பூண்டு - 4 பல்
  • புளி - ஒரு சிறிய துண்டு (தக்காளியின் புளிப்பைப் பொறுத்து)
  • பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
  • நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • கடுகு, கருவேப்பிலை - தாளிப்பதற்கு

செய்முறை விளக்கம்

இந்தச் சட்னியைச் செய்வதற்கு முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், எடுத்து வைத்துள்ள 5 ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். உளுந்து கருகிவிடாமல் சிவக்க வறுப்பதுதான் இந்தச் சட்னியின் மணத்திற்கு மிக முக்கியமான காரணமாகும்.

உளுந்து சிவந்தவுடன் அதனுடன் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி, தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். அதே வாணலியில் மீண்டும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தோலுரித்த பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்தவுடன், நறுக்கி வைத்துள்ள 4 தக்காளிகளைச் சேர்க்கவும்.

தக்காளி நன்கு குழைந்து வதங்குவதற்காகச் சிறிது உப்புச் சேர்க்கலாம். தக்காளி சுருள வதங்கியதும், ஒரு சிறிய துண்டு புளி சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து விடவும். இந்த கலவை நன்கு ஆறிய பிறகு, முதலில் வறுத்த உளுந்து மற்றும் மிளகாயை மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றவும். அதன் பிறகு வதக்கிய தக்காளி கலவையைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு நைசாக அரைக்கவும்.

தாளிக்கும் முறை

அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பின்னர் ஒரு தாளிப்பு கரண்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்துச் சட்னியில் கொட்டினால், கமகமக்கும் தக்காளி உளுந்து சட்னி தயார்!

ஏன் உளுந்து சேர்க்க வேண்டும்?

வெறும் தக்காளியை மட்டும் வைத்துச் சட்னி அரைக்கும்போது அது ஒருவிதமான நீர்ச்சத்துடன் இருக்கும். ஆனால் உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கும்போது சட்னிக்கு நல்ல கெட்டித்தன்மை கிடைக்கிறது. அதுமட்டுமல்லாமல், உளுந்து ஒரு சிறந்த புரதச்சத்து மூலமாகும். குழந்தைகளுக்குத் தக்காளி சட்னி பிடிக்கும் என்பதால், அதில் உளுந்து சேர்த்துச் செய்வது அவர்களுக்கு மறைமுகமாகச் சத்துக்களைக் கொண்டு சேர்க்கும் ஒரு வழியாகும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

இந்தச் சட்னியை இன்னும் சுவையாக மாற்றச் சில எளிய வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் காரம் அதிகம் விரும்புபவர் எனில், காய்ந்த மிளகாயுடன் ஒரு பச்சை மிளகாயையும் வதக்கும்போது சேர்க்கலாம். சட்னி அரைக்கும்போது வறுத்த வேர்க்கடலை ஒரு கைப்பிடி சேர்த்தால் கூடுதல் மணமும் ருசியும் கிடைக்கும். தக்காளி சட்னிக்கு எப்போதும் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது அதன் ருசியை மெருகூட்டும் என்பதோடு உடலுக்கும் நல்லது.

முடிவுரை

இல்லத்தரசிகளுக்கு எப்போதும் இருக்கும் ஒரு பெரிய கவலை 'இன்று காலை என்ன சட்னி செய்வது?' என்பதுதான். அந்த குழப்பத்திற்கு இந்தத் தக்காளி உளுந்து சட்னி ஒரு நல்ல தீர்வாக அமையும். குறைவான நேரத்தில், ஆரோக்கியமான முறையில் செய்யப்படும் இந்தச் சட்னி உங்கள் வீட்டில் உள்ள பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவரும் என்பதில் ஐயமில்லை. நீங்களும் ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் இதைத் தயாரித்துப் பார்த்து மகிழுங்கள்!