குழந்தைகளுக்குப் பிடித்த ஆரோக்கியமான கோவக்காய் சாதம்
மதிய உணவுப் பெட்டியை (Lunch Box) ஒவ்வொரு நாளும் என்ன சமைத்துத் தருவது என்பது பல இல்லத்தரசிகளுக்கு இருக்கும் ஒரு பெரிய சவாலாகும். குறிப்பாக குழந்தைகளுக்குக் காய்கறிகளைச் சாப்பிட வைப்பது என்பது சாதாரண விஷயமல்ல. கோவக்காய் என்றாலே முகத்தைச் சுளிக்கும் குழந்தைகளுக்குக்கூட, அதன் சுவை தெரியாத வண்ணம் மிக ருசியாக ஒரு சாதம் செய்து கொடுத்தால் அவர்கள் மிச்சம் வைக்காமல் சாப்பிட்டு வருவார்கள்.
நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, கோவக்காயை வைத்து செய்யக்கூடிய ஒரு அருமையான சாதம் வகை. இதன் சிறப்பம்சமே இதற்காக நாம் தயார் செய்யப்போகும் அந்த ரகசிய மசாலா பொடிதான். இது சாதத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும். வாருங்கள், இதை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சாதம் செய்வதற்கு முதலில் தேவையான பொருட்களைத் தயார் செய்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதில் மசாலா பொடிக்கான பொருட்கள் மிக முக்கியமானவை.
- கோவக்காய்: 250 கிராம் (நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கியது)
- வடித்த சாதம்: 2 கப் (உதிரி உதிரியாக இருக்க வேண்டும்)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
- எண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு: தாளிக்க
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா பொருட்கள்:
- கடலைப்பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்
- தனியா (மல்லி விதை): 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகு: 1/4 டீஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய்: 4 அல்லது 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- துருவிய தேங்காய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மசாலா பொடி தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். அதில் எண்ணெய் ஊற்றாமல், மசாலா பொடிக்காகக் கொடுக்கப்பட்டுள்ள கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, தனியா, சீரகம், மிளகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வாசனை வரும்போது துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.
இந்தக் கலவை நன்கு ஆறியதும், ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். மிகவும் நைஸாக அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்தப் பொடிதான் கோவக்காய் சாதத்தின் முதுகெலும்பாக விளங்குகிறது.
கோவக்காய் சாதம் செய்முறை
இப்போது ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள கோவக்காயைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கோவக்காய் நன்கு சுருங்கி வெந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை, எண்ணெயிலேயே வதங்குவதுதான் சுவையைத் தரும்.
கோவக்காய் வெந்த பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கிளறவும். மசாலாவின் வாசனை காய்கறிகளுடன் நன்கு கலக்க வேண்டும். இறுதியில், ஆறவைத்த சாதத்தைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். சாதம் உடையாமல் மசாலா எல்லா இடங்களிலும் பரவுமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். கடைசியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் கோவக்காய் சாதம் தயார்!
சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பயன்கள்
இந்தக் கோவக்காய் சாதத்தை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில டிப்ஸ் இதோ:
- சாதம்: சாதம் குழையாமல் உதிரியாக இருந்தால் மட்டுமே இந்த வகை சாதங்கள் சுவையாக இருக்கும். பாசுமதி அரிசி அல்லது பொன்னி புழுங்கல் அரிசி இரண்டிலுமே இது சிறப்பாக இருக்கும்.
- காய்கறி: கோவக்காய் பிஞ்சாக இருந்தால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும். முற்றிய காய்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
- கூடுதல் சுவைக்கு: விருப்பப்பட்டால் தாளிக்கும்போது முந்திரிப் பருப்பு அல்லது நிலக்கடலையைச் சேர்த்து வதக்கலாம். இது குழந்தைகளுக்குச் சாப்பிடும்போது ஒரு க்ரன்ச்சி உணவைத் தரும்.
கோவக்காயில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதால் இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. மேலும் இதில் உள்ள வைட்டமின்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. வாரத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது இருமுறை இது போன்ற காய்கறிகள் கலந்த சாதத்தைச் செய்து கொடுப்பது ஆரோக்கியத்திற்குச் சிறந்தது.
முடிவுரை
தினமும் ஒரே மாதிரியான சாம்பார், ரசம் என்று கொடுக்காமல், இதுபோல மசாலா அரைத்துச் செய்த கோவக்காய் சாதத்தை உங்கள் பிள்ளைகளின் லன்ச் பாக்ஸிற்குச் செய்து கொடுங்கள். இதன் சுவையும் மணமும் அவர்களைக் கவர்ந்திழுக்கும். மீண்டும் மீண்டும் இதே சாதத்தைச் செய்து தருமாறு அவர்கள் கேட்பது உறுதி. ஆரோக்கியமான காய்கறிகளை ருசியான முறையில் கொண்டு சேர்க்க இது ஒரு எளிய வழியாகும்.
