பஞ்சாபி ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு வறுவலின் சிறப்பு

இந்திய வீடுகளில் உருளைக்கிழங்கு இல்லாத சமையலறையே இல்லை என்று சொல்லலாம். காய்கறிகளின் ராஜா என்று அழைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை வைத்து நாம் வழக்கமாக சாம்பார், காரக்குழம்பு அல்லது பொரியல் செய்வதுண்டு. ஆனால், வட இந்தியாவில் மிகவும் புகழ்பெற்ற 'சீரக உருளைக்கிழங்கு' (Jeera Aloo) என்ற பஞ்சாபி ஸ்டைல் வறுவல் தனித்துவமான சுவை கொண்டது. குறைந்த நேரத்தில், மிகக் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு அட்டகாசமான சுவையில் இதனைச் செய்ய முடியும்.

இந்த வறுவலின் முக்கிய சிறப்பம்சமே இதில் சேர்க்கப்படும் சீரகத்தின் நறுமணமும், மசாலாக்களின் சரியான விகிதமும்தான். நீங்கள் அசைவ உணவுகளை விரும்பி உண்பவர் என்றால், இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல் உங்களுக்கு சிக்கன் வறுவலைப் போன்ற ஒரு திருப்தியைத் தரும். நமது சமையல் பக்கத்தில் இன்று இந்த ருசியான ரெசிபியை எப்படி செய்வது என்று விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த பஞ்சாபி ஸ்டைல் உருளைக்கிழங்கு வறுவல் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை. உங்கள் வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே இதனைத் தயாரித்துவிடலாம்:

  • உருளைக்கிழங்கு: 3 முதல் 4 பெரியவை (வேகவைத்தது)
  • சீரகம்: 1.5 தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய்: 2 மேசைக்கரண்டி
  • மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
  • காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டி (நல்ல நிறத்திற்காக)
  • மல்லித் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
  • கரம் மசாலா: 1/2 தேக்கரண்டி
  • ஆம்சூர் பொடி (மாங்காய் பொடி): 1/2 தேக்கரண்டி (புளிப்பிற்காக)
  • பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • இஞ்சி: ஒரு சிறு துண்டு (துருவியது)
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

1. உருளைக்கிழங்கைத் தயார் செய்தல்

முதலில் உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து 2 அல்லது 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு குழையக் கூடாது, சற்று உறுதியாக இருக்க வேண்டும். வெந்தவுடன் அதன் தோலை உரித்துவிட்டு, சமமான அளவுள்ள நடுத்தரமான துண்டுகளாக வெட்டித் தனியாக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

2. தாளிப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்

ஒரு அகலமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். சீரகம் நன்கு பொரிந்து மணம் வரும்போது, துருவிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். அடுப்பைச் சிம்மில் வைத்துவிட்டு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்க ஒரு ஸ்பூன் தண்ணீர் வேண்டுமானால் தெளித்துக்கொள்ளலாம்.

3. வறுவல் செய்தல்

இப்போது வெட்டி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, மசாலாக்கள் அனைத்து துண்டுகளிலும் படும்படி மெதுவாகப் பிரட்டவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாகச் செய்ய வேண்டும். சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்து வறுக்கவும். இதனால் உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்பகுதி நன்கு மொறுமொறுப்பாக மாறும்.

4. இறுதித் தொடுதல்

உருளைக்கிழங்கு நன்கு வறுபட்டவுடன், அதன் மேல் கரம் மசாலா மற்றும் ஆம்சூர் பொடியைத் தூவவும். இது உணவிற்கு ஒரு வட இந்தியத் தன்மையையும், லேசான புளிப்புச் சுவையையும் கொடுக்கும். கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்கள்

  • வேகவைக்கும் முறை: உருளைக்கிழங்கை அதிகப்படியாக வேகவைத்துவிட்டால் வறுவல் செய்யும் போது அது மசியலாக மாறிவிடும். எனவே 80% வெந்தாலே போதுமானது.
  • சீரகத்தின் அளவு: இந்த ரெசிபியின் பெயரே 'சீரக உருளைக்கிழங்கு' என்பதால், சீரகத்தை தாராளமாகச் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவை தரும்.
  • நெய் பயன்பாடு: எண்ணெய்க்குப் பதில் பாதி அளவு நெய் சேர்த்தால் இன்னும் கூடுதலான நறுமணம் கிடைக்கும்.
  • ஆம்சூர் பொடி இல்லை என்றால்: உங்களிடம் ஆம்சூர் பொடி இல்லை என்றால், இறக்குவதற்கு முன்னால் அரை எலுமிச்சை பழத்தின் சாற்றைப் பிழிந்து விடலாம்.

முடிவுரை

இந்த பஞ்சாபி ஸ்டைல் சீரக உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் ரச சாதத்திற்கு மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். இது தவிர, சப்பாத்தி மற்றும் பூரிக்கும் ஒரு அருமையான சைடிஷ் ஆக இது இருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த எளிய மற்றும் சுவையான ரெசிபியை உங்கள் வீட்டில் இன்று முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் ஒரு பஞ்சாபி உணவகத்தின் மணத்தை நீங்கள் உணர்வீர்கள்!