ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை நிறைந்த ஹரா பரா புலாவ்

தினமும் மதிய உணவிற்கு என்ன சமைப்பது என்ற குழப்பம் பலருக்கும் இருக்கும். வழக்கமான சாம்பார், ரசம் அல்லது சாதாரண பிரியாணி வகைகளைத் தவிர்த்து, சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு 'ஹரா பரா புலாவ்' ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். 'ஹரா' என்றால் இந்தியில் பச்சை என்று பொருள். பசலைக்கீரை, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு இது செய்யப்படுவதால் இதற்கு இந்தப் பெயர் வந்தது. குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்திற்கும், பெரியவர்களின் நாவிற்கும் இந்த உணவு மிகவும் ஏற்றது.

குழந்தைகள் பொதுவாக கீரை வகைகளை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளத் தயங்குவார்கள். ஆனால், இது போன்ற புலாவ் வகைகளில் கீரையை அரைத்துச் சேர்க்கும் போது, அதன் சுவை அபாரமாக இருப்பதோடு, அவர்களுக்குத் தெரியாமலேயே கீரையின் முழுச் சத்துக்களும் சென்றடையும். சமையல் கலையில் ஈடுபாடு கொண்டவர்களுக்கு இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் விரைவாகச் செய்யக்கூடியது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான ஹரா பரா புலாவ் செய்வதற்குத் தேவையான அடிப்படைப் பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:

  • பாசுமதி அரிசி: 2 கப் (20 நிமிடம் ஊறவைத்தது)
  • பசலைக்கீரை (Palak): ஒரு பெரிய கட்டு
  • புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி: தலா அரை கைப்பிடி
  • பச்சை மிளகாய்: 3 முதல் 4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பெரிய வெங்காயம்: 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
  • பச்சை பட்டாணி: அரை கப்
  • தாளிக்க: பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு
  • நெய் அல்லது எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • உப்பு: சுவைக்கேற்ப

பச்சை மசாலா அரைக்கும் முறை

ஹரா பரா புலாவின் ரகசியமே நாம் தயாரிக்கும் அந்தப் பச்சை நிற மசாலாவில் தான் உள்ளது. ஒரு பாத்திரத்தில் நீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைத்து, அதில் சுத்தம் செய்த பசலைக்கீரையைப் போட்டு 2 நிமிடம் வேக வைக்கவும் (Blanching). பிறகு அந்த நீரை வடித்துவிட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கீரையைப் போடவும். இது கீரையின் கரும்பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க உதவும்.

மிக்ஸி ஜாரில் இந்த வேகவைத்த பசலைக்கீரை, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைக்கும் போது மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரை மட்டும் பயன்படுத்தவும். இந்த விழுதைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

செய்முறை விளக்கம்

முதலில் ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது அடிகனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து நெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

இப்போது நாம் அரைத்து வைத்துள்ள கீரை விழுதைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனுடன் பச்சை பட்டாணி அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான கேரட், உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்கலாம். காய்கறிகள் மசாலாவோடு நன்கு கலந்த பிறகு, ஊறவைத்த பாசுமதி அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசி உடையாமல் மென்மையாகக் கிளறவும்.

ஒரு கப் அரிசிக்கு ஒன்றரை கப் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து நன்கு கிளறி விடவும். குக்கராக இருந்தால் இரண்டு விசில் வரும் வரை விடவும். பாத்திரத்தில் சமைப்பதாக இருந்தால், மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 15 நிமிடம் வேக விடவும். தண்ணீர் முழுமையாக வற்றியதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, 10 நிமிடம் கழித்து புலாவைத் திறக்கவும்.

குறிப்புகளும் பரிமாறும் முறையும்

இந்த ஹரா பரா புலாவ் மிகவும் மணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இதனைத் தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் உடன் பரிமாறலாம். உணவின் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்க, பரிமாறும் போது சிறிது நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளை மேலே தூவலாம்.

முக்கியக் குறிப்பு: கீரையை வேக வைக்கும் போது அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. அதேபோல், மசாலா வதக்கும் போது அதிகத் தீ வைத்தால் நிறம் மாறிவிடும். மிதமான சூட்டில் சமைப்பதே இந்த புலாவின் நிறத்தையும் சுவையையும் தக்கவைக்கும். இந்த முறையைப் பின்பற்றி உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை செய்து பாருங்கள், பிரியாணியை விட இது அனைவராலும் விரும்பப்படும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.