இட்லி, தோசைக்கு சுவையான பச்சை கார சட்னி: 15 நிமிடத்தில் செய்வது எப்படி?
பொதுவாக தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி அல்லது தோசை தான் பிரதானமாக இருக்கும். இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது கார சட்னி என ஏதேனும் ஒன்றை நாம் தயார் செய்வோம். வழக்கமாக நாம் செய்யும் கார சட்னி சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இதற்கு காய்ந்த மிளகாயை நாம் பயன்படுத்துவதே காரணமாகும். ஆனால், சற்று வித்தியாசமாக பச்சை மிளகாயைக் கொண்டு 'பச்சை கார சட்னி' செய்து பார்த்திருக்கிறீர்களா?
இந்த சட்னி பார்ப்பதற்கு அழகாக இருப்பதுடன், அதன் சுவையும் பிரமாதமாக இருக்கும். பலரும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்தால் சட்னி அதிக காரமாக இருக்குமோ என்று தயங்குவார்கள். ஆனால், சரியான அளவில் வெங்காயம் மற்றும் புளி சேர்த்து செய்யும் போது இதன் காரம் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டு, நாவிற்கு ஒரு புதிய சுவையைத் தரும். இந்த பதிவில், மிக எளிமையாக 15 நிமிடங்களில் இந்த சட்னியை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகக் காணலாம்.
ஏன் இந்த பச்சை கார சட்னி சிறப்பானது?
நமது சமையல் அறையில் எப்போதும் இருக்கக்கூடிய எளிய பொருட்களைக் கொண்டே இதனைத் தயாரித்துவிடலாம். இதில் சேர்க்கப்படும் பச்சை மிளகாய், கார சட்னிக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது. சிவப்பு மிளகாய் சட்னியை விட இது சற்று கூடுதல் பிரெஷ்ஷான சுவையைத் தரும். குறிப்பாக ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படும் சில வகை கார சட்னி சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வர இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான சட்னியைச் செய்ய கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:
- பச்சை மிளகாய்: 5 முதல் 7 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- பூண்டு: 4 முதல் 5 பற்கள்
- புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
- நல்லெண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு: தாளிக்க
- கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
- பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
படி 1: முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் மிதமாக காய்ந்ததும், தோலுரித்த பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். பூண்டு சட்னிக்கு நல்ல வாசனையைத் தரும்.
படி 2: பூண்டு லேசாக வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. வெங்காயம் கண்ணாடி பதத்திற்கு வதங்கினாலே சட்னி சுவையாக இருக்கும்.
படி 3: இப்போது இதனுடன் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாயை முழுதாகப் போடாமல் லேசாகக் கீறிப் போடவும், இல்லையெனில் வெடிக்க வாய்ப்புள்ளது. மிளகாய் எண்ணெயியில் பட்டு நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் ஒரு சிறிய துண்டு புளியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
படி 4: வதக்கிய பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு ஆற வேண்டும். சூடாக இருக்கும் போதே மிக்ஸியில் அரைத்தால் சட்னியின் சுவை மற்றும் அதன் பச்சை நிறம் மாறிவிட வாய்ப்புள்ளது. எனவே நன்கு ஆறிய பிறகு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மென்மையாக அரைத்து எடுக்கவும்.
படி 5: அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பின்னர், வாணலியில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும். அவ்வளவுதான், சுவையான பச்சை கார சட்னி பரிமாறத் தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்
இந்த பச்சை கார சட்னியின் சுவையை மேலும் கூட்ட நீங்கள் சில எளிய மாற்றங்களைச் செய்யலாம். வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகச் சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தினால் சட்னி இன்னும் மணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். மேலும், சட்னி அரைக்கும் போது ஒரு கைப்பிடி கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்தால் அது சட்னிக்கு நல்ல அடர் பச்சை நிறத்தையும் கூடுதல் நறுமணத்தையும் தரும். அதிக காரத்தை விரும்புபவர்கள் புளியின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். காரம் சற்று தூக்கலாகத் தெரிந்தால் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
தினமும் ஒரே மாதிரியான தக்காளி சட்னி அல்லது தேங்காய் சட்னி செய்து அலுத்துப் போனவர்களுக்கு இந்த பச்சை கார சட்னி ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். இது இட்லி, தோசை மட்டுமின்றி ஊத்தப்பம் மற்றும் குழிப்பணியாரத்திற்கும் மிகச் சிறந்த துணையாக இருக்கும். வெறும் 15 நிமிடங்களில் தயார் செய்யக்கூடிய இந்த ஆரோக்கியமான ரெசிபியை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
