அவரைக்காய் மசாலா கிரேவி: ஒரு அறிமுகம்

தென்னிந்திய சமையலில் அவரைக்காய் மிகவும் முக்கியமான ஒரு காய்கறியாகும். பொதுவாக பெரும்பாலான வீடுகளில் அவரைக்காயை வைத்து பொரியல் அல்லது கூட்டு செய்வதுதான் வழக்கம். ஆனால், ஒரே மாதிரியான சுவையில் சாப்பிட்டு சலிப்பு ஏற்பட்டவர்களுக்கு, இந்த அவரைக்காய் மசாலா கிரேவி ஒரு வரப்பிரசாதமாக இருக்கும். இது காரசாரமாகவும், நல்ல மணத்துடனும் இருப்பதால், அவரைக்காய் பிடிக்காத குழந்தைகள் கூட இதை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, ஹோட்டல் சுவையில் மிக எளிதாக வீட்டிலேயே அவரைக்காய் கிரேவி செய்வது எப்படி என்பது பற்றித்தான்.

அவரைக்காயில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது, இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் உதவுகிறது. அதுமட்டுமின்றி, குறைந்த கலோரி கொண்ட காய்கறி என்பதால் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இத்தகைய சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறியை சுவையான முறையில் சமைக்கும்போது, அதன் பலன்கள் முழுமையாக நமக்குக் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான கிரேவி செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் உள்ள அடிப்படைப் பொருட்களே போதுமானது. தேவையானவற்றை கீழே காணலாம்:

  • அவரைக்காய்: 250 கிராம் (நடுத்தர அளவில் நறுக்கியது)
  • சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 15 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு (நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
  • தேங்காய் துருவல்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
  • சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
  • கசகசா: அரை டீஸ்பூன்
  • மிளகாய்த் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • மல்லித்தூள் (தனியா தூள்): 1.5 டீஸ்பூன்
  • மஞ்சள் தூள்: கால் டீஸ்பூன்
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
  • தாளிக்க: கடுகு, கருவேப்பிலை, ஒரு துண்டு பட்டை, இரண்டு கிராம்பு.

செய்முறை விளக்கம்

அவரைக்காய் கிரேவி செய்வதற்கு முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய் துருவல், சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இது கிரேவிக்கு நல்ல தடிமனையும் மணத்தையும் கொடுக்கும்.

வறுத்தல் மற்றும் வதக்குதல்

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது கிரேவிக்கு கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

இதனைத் தொடர்ந்து தக்காளிச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும். தக்காளி மசிந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நறுக்கி வைத்துள்ள அவரைக்காயைச் சேர்க்கவும். காயைச் சேர்த்த பிறகு இரண்டு நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே நன்றாக வதக்க வேண்டும். இது காயின் பச்சை வாசனையை நீக்கி சுவையைக் கூட்டும்.

மசாலா சேர்த்தல்

காய் ஓரளவு வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்க அடுப்பை சிம்மில் வைத்துக்கொள்ளவும். பின் காய் வேகுவதற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் ஒன்றரை கப்) ஊற்றி மூடி வைக்கவும். அவரைக்காய் நன்கு வெந்து சுருண்டு வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

இறுதி கட்டம்

அவரைக்காய் வெந்த பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு கிரேவி ஓரளவு திக்காகும் வரை கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை அடங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் அவரைக்காய் மசாலா கிரேவி தயார்!

சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்

இந்த கிரேவியை இன்னும் சுவையாக்க சில எளிய குறிப்புகள் இதோ:

  • கிரேவிக்கு சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது கூடுதல் சுவை தரும். ஒருவேளை சின்ன வெங்காயம் இல்லையென்றால் பெரிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சுவையில் சிறிது மாற்றம் இருக்கும்.
  • தேங்காய் அரைக்கும்போது அத்துடன் 5 முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து அரைத்தால், ஹோட்டல் ஸ்டைலில் கிரீமியான கிரேவி கிடைக்கும்.
  • காரத்தை இன்னும் அதிகரிக்க விரும்புவோர், தாளிக்கும்போது ஒன்று அல்லது இரண்டு பச்சை மிளகாய்களைக் கீறிச் சேர்க்கலாம்.
  • கிரேவி மிகவும் கெட்டியாக இருக்க வேண்டுமென்றால் தண்ணீரின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளவும். சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ள சிறிது தளர்வாக இருப்பது நல்லது.

முடிவுரை

அவரைக்காய் பொரியல் செய்து கொடுத்தால் வேண்டாம் என்று அடம் பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்கு, இதுபோல கிரேவி செய்து கொடுத்தால் விரும்பி உண்பார்கள். இந்த மசாலா கிரேவி சுடச்சுட சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும், சப்பாத்தி, பூரி மற்றும் தோசைக்கும் மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். ஊட்டச்சத்தும் சுவையும் ஒருசேர நிறைந்த இந்த அவரைக்காய் ரெசிபியை உங்கள் இல்லத்தில் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் நிச்சயம் மீண்டும் மீண்டும் கேட்பார்கள்!