தமிழர் திருநாட்களும் இனிப்புகளின் முக்கியத்துவமும்
தமிழர்களின் ஒவ்வொரு திருநாளும் ஒரு தனித்துவமான சுவையுடனும், மணத்துடனும் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. பொங்கல், தீபாவளி, நவராத்திரி என எந்தப் பண்டிகையாக இருந்தாலும், அந்த நாளை முழுமையாக்குவது நாம் தயாரிக்கும் இனிப்பு வகைகளே. இன்றைய அவசர உலகில் கடைகளில் இனிப்புகளை வாங்குவது எளிதாகத் தெரிந்தாலும், நம் முன்னோர்கள் கைப்படச் செய்து கொடுத்த பலகாரங்களின் சுவைக்கு ஈடு இணை ஏதுமில்லை. வீட்டிலேயே பலகாரங்களைச் செய்வதன் மூலம் சுத்தத்தையும், ஆரோக்கியத்தையும் உறுதி செய்வதுடன், நம் பாரம்பரியத்தையும் அடுத்த தலைமுறைக்குக் கடத்த முடியும்.
அதிரசம்: தமிழர்களின் பாரம்பரியப் பொக்கிஷம்
பண்டிகை இனிப்புகள் என்று சொன்னாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதிரசம் தான். இது செய்வதற்குச் சற்றே கடினமானது போலத் தோன்றினாலும், சரியான பதத்தில் செய்தால் இதன் சுவை அலாதியானது. அதிரசம் செய்வதற்குப் பச்சரிசியும், தரமான வெல்லமும் மிக அவசியம்.
- பச்சரிசியை ஊறவைத்து, ஈரப்பதம் இருக்கும்போதே மாவாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
- வெல்லப் பாகு காய்ச்சும்போது 'உருட்டுப் பதம்' வருவது மிகவும் முக்கியம். அதாவது, ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைத்து, அதில் பாகை ஊற்றினால் அது கரையாமல் கையில் எடுக்க வர வேண்டும்.
- மாவை பாகுடன் சேர்த்த பிறகு குறைந்தது ஒரு நாள் ஊற வைத்தால் அதிரசம் மென்மையாக இருக்கும்.
இரும்புச் சட்டியில் எண்ணெய் காய்ந்ததும், தட்டிப் போட்டு பொன்னிறமாக எடுத்தால் சுவையான அதிரசம் தயார். மிதமான தீயில் வேகவைப்பது இதன் உட்புறம் நன்கு வேக உதவும்.
பருப்பு பாயசம்: ஆரோக்கியம் நிறைந்த இனிப்பு
எந்த ஒரு விருந்துணவிலும் பாயசம் இல்லாமல் நிறைவடையாது. குறிப்பாக, பாசிப்பருப்பு மற்றும் வெல்லம் சேர்த்துச் செய்யப்படும் பருப்பு பாயசம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் சத்தையும் தருகிறது. நமது சமையல் முறையில் பாயசம் என்பது வெறும் இனிப்பு மட்டுமல்ல, அது ஒரு செரிமானத்தை எளிதாக்கும் உணவாகவும் கருதப்படுகிறது.
செய்முறை குறிப்புகள்: பாசிப்பருப்பை முதலில் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் குழைய வேகவைத்து, அதனுடன் காய்ச்சிய வெல்லப் பாகைச் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தால் பாயசத்தின் சுவை கூடும். இறுதியாக நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை மற்றும் ஏலக்காய்த் தூள் சேர்த்தால் மணக்க மணக்கப் பருப்பு பாயசம் தயார்.
ரவா லாடு: எளிமையாகவும் விரைவாகவும்
அதிக நேரம் செலவிட விரும்பாதவர்களுக்கு ரவா லாடு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் ரசித்து உண்ணும் ஒரு இனிப்பு. இதற்கு மெல்லிய ரவை (Fine Rava) பயன்படுத்துவது நல்லது.
- ரவையை நெய்யில் வாசனை வரும் வரை வறுத்துக் கொள்ளவும்.
- சர்க்கரையைத் தூள் செய்து வறுத்த ரவையுடன் கலக்கவும்.
- காய்ச்சிய சூடான நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்க வேண்டும்.
இதில் துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும், ஆனால் நீண்ட நாள் வைத்திருக்க விரும்பினால் தேங்காயைத் தவிர்க்கலாம்.
முந்திரி கேசரி: கொண்டாட்டங்களின் ராஜா
திடீரென வரும் விருந்தினர்களுக்கு அல்லது ஒரு சிறிய கொண்டாட்டத்திற்கு மிகவும் எளிதானது கேசரி. சரியான அளவு தண்ணீரும், நெய்யும் இருந்தால் ஹோட்டல் சுவையில் வீட்டிலேயே கேசரி செய்யலாம். ஒரு பங்கு ரவைக்கு இரண்டு முதல் இரண்டரை பங்கு தண்ணீர் வைப்பது சரியான பதத்தைத் தரும். சர்க்கரை சேர்ப்பதற்கு முன் ரவை முழுமையாக வெந்திருப்பதை உறுதி செய்து கொள்வது முக்கியம். அப்போதுதான் கேசரி ஆறிய பிறகும் மென்மையாக இருக்கும்.
பாரம்பரிய இனிப்புகளைச் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
வீட்டில் பலகாரங்கள் செய்யும்போது சில அடிப்படை விஷயங்களை நினைவில் கொள்வது நல்லது. தரமான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, குறிப்பாகச் சுத்தமான நெய் மற்றும் கலப்படம் இல்லாத வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவது சுவையை அதிகரிக்கும். மேலும், இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படும் ஏலக்காய், சுக்குத் தூள் போன்றவை சுவையைத் தருவதோடு மட்டுமல்லாமல் செரிமானத்திற்கும் உதவுகின்றன. எண்ணெய்ப் பலகாரங்கள் செய்யும்போது மிதமான தீயில் நிதானமாகச் சுடுவது அவை நீண்ட நாட்களுக்குக் கெடாமல் இருக்க உதவும்.
முடிவுரை
பண்டிகைகள் என்பது உறவுகளையும், மகிழ்ச்சியையும் பகிர்ந்து கொள்வதற்காகவே உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. அந்த மகிழ்ச்சியில் சுவையான உணவுகளுக்குப் பெரும் பங்குண்டு. இந்த முறை பண்டிகைக்குக் கடைகளில் இனிப்புகளை வாங்குவதற்குப் பதில், உங்கள் கரங்களால் பாரம்பரிய முறைப்படி இனிப்புகளைச் செய்து உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்குப் பரிமாறி மகிழுங்கள். இந்தச் சிறு முயற்சி உங்கள் பண்டிகையை இன்னும் அர்த்தமுள்ளதாக மாற்றும் என்பதில் ஐயமில்லை.
