சுவையான பூரி செய்ய சில ரகசியங்கள்
காலை உணவுகளில் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவு பூரி. ஆனால், பல நேரங்களில் நாம் வீட்டில் செய்யும் பூரி ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல மென்மையாகவோ அல்லது புசுபுசுவெனவோ இருப்பதில்லை. சிலருக்கு பூரி பிஸ்கட் போல கடினமாகிவிடும், இன்னும் சிலருக்கு பூரி அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். இத்தகைய சிக்கல்களைத் தவிர்த்து, எண்ணெய் குடிக்காத மென்மையான பூரியைத் தயாரிக்க சமையல் கலையில் சில எளிய நுணுக்கங்கள் உள்ளன. அவற்றைச் சரியாகப் பின்பற்றினாலே போதும்.
மாவு பிசையும் போது செய்ய வேண்டிய மாற்றங்கள்
பூரிக்கு மாவு பிசைவதுதான் அதன் தரம் மற்றும் மென்மையை உறுதி செய்யும் முதல் படி. கோதுமை மாவுடன் உப்பு சேர்த்துப் பிசையும் போது, ஒரு சில முக்கியப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது பூரியின் சுவையை அதிகரிக்கும். ஒரு கிலோ கோதுமை மாவிற்கு ஒரு தேக்கரண்டி ரவை மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்தால், பூரி பொன்னிறமாகவும் அதிக நேரம் புசுபுசுவென அமுங்காமலும் இருக்கும்.
கவனிக்க வேண்டியவை: மாவு பிசையும் போது அதிகப்படியான தண்ணீரைச் சேர்க்கக் கூடாது. சப்பாத்தி மாவை விட பூரி மாவு சற்று கடினமாக இருக்க வேண்டும். மாவு தளர்வாக இருந்தால், பூரி எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சும். அதேபோல், மாவு பிசைந்தவுடன் உடனடியாகப் பூரி சுடத் தொடங்க வேண்டும். சப்பாத்தி மாவைப் போல நீண்ட நேரம் ஊற வைத்தால், மாவில் உள்ள ஈரப்பதம் காரணமாக பூரி எண்ணெயில் போட்டதும் அதிக எண்ணெயை ஈர்க்கும்.
பூரி தேய்க்கும் முறையில் உள்ள நுணுக்கங்கள்
பூரி மாவை உருண்டைகளாகப் பிடிக்கும் போதும், தேய்க்கும் போதும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். மாவை ஒரே சீராகத் தேய்ப்பது மிகவும் அவசியம். ஒரு பக்கம் மெலிதாகவும், மறுபக்கம் தடிமனாகவும் இருந்தால் பூரி முழுமையாக உப்பாது. முக்கிய குறிப்பு: பூரி தேய்க்கும் போது வறண்ட மாவிற்குப் பதிலாக, சிறிது எண்ணெயைத் தடவித் தேய்ப்பது நல்லது. வறண்ட கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தினால், அந்த மாவு எண்ணெயில் கலந்து எண்ணெயின் நிறத்தைக் கருப்பாக மாற்றிவிடும்.
எண்ணெய் சூடு மற்றும் பொரிக்கும் முறை
பூரி மென்மையாக வர மிக முக்கியமான காரணம் எண்ணெயின் வெப்பநிலை. எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருந்தால் பூரி உப்பாது, மேலும் அது எண்ணெயை அதிகம் குடிக்கும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்த பின்னரே பூரியைப் போட வேண்டும். எண்ணெயிலிருந்து லேசான புகை வரும் பதமே சரியானதாகும். பூரியைப் போட்டவுடன் கரண்டியால் லேசாக அழுத்தினால் அது உடனடியாகப் பந்து போல உப்பி வரும். ஒரு பக்கம் சிவந்தவுடன் மறுபக்கம் திருப்பிப் போட்டு உடனடியாக எடுத்துவிட வேண்டும். அதிக நேரம் எண்ணெயில் இருந்தால் பூரி கடினமாகிவிடும்.
பூரி எண்ணெய் குடிக்காமல் இருக்க சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- மாவு பிசையும் போது தண்ணீருக்குப் பதிலாகக் காய்ச்சிய பால் ஒரு மேசைக்கரண்டி சேர்த்தால் பூரி அதிக மென்மையுடன் இருக்கும்.
- பூரி தேய்த்த பிறகு, அதை ஒரு தட்டில் அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்; ஒன்றின் மேல் ஒன்று வைத்தால் அவை ஒட்டிக்கொண்டு உப்பாமல் போக வாய்ப்புள்ளது.
- பூரியைப் பொரித்து எடுத்த பிறகு, ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரில் வைப்பதன் மூலம் அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்க முடியும்.
இந்தச் சிறு மாற்றங்களை உங்கள் சமையலில் பின்பற்றினால், எண்ணெய் குடிக்காத, பஞ்சு போன்ற பூரிகளை உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்யலாம். இது உங்கள் காலை உணவை ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.
முடிவுரை
சமையல் என்பது ஒரு கலை மட்டுமல்ல, அது சில அறிவியல் நுணுக்கங்களையும் உள்ளடக்கியது. மாவு பிசையும் பதம், சரியான எண்ணெய் சூடு மற்றும் தேய்க்கும் முறை ஆகிய மூன்றையும் சரியாகச் செய்தால், ஹோட்டல் பூரிகளை விடவும் சிறந்த பூரிகளை உங்கள் குடும்பத்தாருக்கு நீங்கள் செய்து கொடுக்கலாம். அடுத்த முறை பூரி செய்யும் போது இந்த டிப்ஸை மறக்காமல் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
