இட்லி, தோசைக்கு ஏற்ற ருசியான கதம்ப சட்னி

தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி அல்லது தோசை இல்லாத நாட்களைக் காண்பது அரிது. ஆனால், தினமும் ஒரே மாதிரியான தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியைச் செய்து கொடுக்கும்போது, வீட்டில் இருப்பவர்களுக்கு அது ஒருவித சலிப்பை ஏற்படுத்தலாம். உங்கள் காலை உணவை மேலும் சுவாரஸ்யமாக்க 'கதம்ப சட்னி' ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். பெயருக்கேற்றார் போல, பல விதமான சுவைகளைத் தன்னகத்தே கொண்டுள்ள இந்த சட்னி, உங்கள் வீட்டின் விருப்பமான உணவாக மாறிவிடும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

சமையலில் புதுமைகளை விரும்புபவர்களுக்காகவே இந்த கதம்ப சட்னி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக நாம் தனித்தனியாகச் செய்யும் தேங்காய் சட்னி, மல்லி சட்னி, புதினா சட்னி மற்றும் காரச் சட்னி ஆகிய அனைத்து சுவைகளும் ஒரே சட்னியில் கிடைத்தால் எப்படி இருக்கும்? அதுதான் இந்த கதம்ப சட்னியின் ஸ்பெஷல். புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுபவர்கள், இந்த சுலபமான செய்முறையைத் தவறவிடாமல் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

கதம்ப சட்னி ஏன் சிறந்தது?

கதம்பம் என்ற சொல்லுக்கு 'கலவை' என்று பொருள். இந்த சட்னியில் சேர்க்கப்படும் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, தேங்காய், மற்றும் கீரை வகைகள் (மல்லி, புதினா) அனைத்தும் சேர்ந்து ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் வழங்குகின்றன. இது மற்ற சட்னிகளை விட சத்தானது மட்டுமல்லாமல், செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக, இதில் சேர்க்கப்படும் புதினா மற்றும் இஞ்சி வயிற்றுக்கு இதம் அளிப்பவை. மேலும், காரம், புளிப்பு மற்றும் இனிப்புத் தன்மை (தேங்காயினால் வருவது) என அனைத்தும் இதில் சமமாக இருப்பதால், சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்பார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான கதம்ப சட்னியைத் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

  • சின்ன வெங்காயம்: 10 - 15 (பெரிய வெங்காயத்தை விட இது சுவையை அதிகரிக்கும்)
  • தக்காளி: 2 (நடுத்தர அளவு)
  • தேங்காய் துருவல்: அரை கப்
  • கடலைப் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • உளுத்தம் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • காய்ந்த மிளகாய்: 4 முதல் 5 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • பச்சை மிளகாய்: 1 (கூடுதல் வாசனைக்கு)
  • இஞ்சி: ஒரு சிறிய துண்டு
  • பூண்டு: 4 பல்
  • புதினா மற்றும் மல்லித்தழை: தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு
  • புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
  • எண்ணெய், உப்பு: தேவையான அளவு

தாளிக்க வேண்டிய பொருட்கள்

  • கடுகு: அரை டீஸ்பூன்
  • உளுத்தம் பருப்பு: அரை டீஸ்பூன்
  • கருவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
  • பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பருப்புகள் கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது முக்கியம், ஏனெனில் இது சட்னியின் சுவையை மாற்றிவிடும்.

பருப்புகள் சிவந்ததும், அதில் காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். இதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு, தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும். தக்காளி வதங்குவதற்கு சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

தக்காளி நன்கு வெந்தவுடன், கழுவி வைத்துள்ள புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்க்கவும். கீரை வகைகள் சுருங்கும் வரை வதக்கினால் போதுமானது; அதிக நேரம் வதக்கினால் அவற்றின் பசுமை நிறமும் மணமும் குறைந்துவிடும். இறுதியாக, துருவி வைத்துள்ள தேங்காய் மற்றும் புளியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். இந்தக் கலவையை நன்றாக ஆறவிட வேண்டும்.

கலவை ஆறியதும், மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் தெளித்து நைஸாக அரைத்து எடுக்கவும். இப்போது சுவையான கதம்ப சட்னி தயாராகிவிட்டது. இதன் சுவையை முழுமையாக்க ஒரு தாளிப்பு அவசியம்.

ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும். அவ்வளவுதான், நறுமணம் வீசும் கதம்ப சட்னி தயார்!

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

இந்த சட்னியை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில ரகசியங்கள் உள்ளன. சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது சட்னிக்கு ஒரு இனிமையான காரத்தை வழங்கும். ஒருவேளை உங்களிடம் சின்ன வெங்காயம் இல்லையென்றால் மட்டும் பெரிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம். புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்க்கும்போது, தண்டுப் பகுதிகளை நீக்கிவிட்டு இலைகளை மட்டும் சேர்த்தால் சட்னி மிகவும் நைஸாக இருக்கும்.

சட்னி அரைக்கும்போது அதிக தண்ணீர் ஊற்றிவிடக் கூடாது. கதம்ப சட்னி சற்று கெட்டியாக இருந்தால் தான் இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைக்குத் தொட்டுக்கொள்ள மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். அதேபோல், காரம் அதிகமாகத் தெரிந்தால் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்து அரைக்கலாம், இது சுவையைச் சமப்படுத்தும்.

முடிவுரை

காலை நேர அவசரத்தில் ஒவ்வொன்றாகத் தனித்தனி சட்னிகளைச் செய்ய நேரமில்லாத போது, இந்த கதம்ப சட்னி ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை என இரண்டையும் சம அளவில் வழங்கும் இந்த சட்னியை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதே சட்னியைச் செய்யச் சொல்லி உங்களைக் கேட்பார்கள். ஆரோக்கியமான உணவுகளை வீட்டிலேயே தயாரித்து உண்பது, குடும்பத்தின் மகிழ்ச்சியையும் உடல் நலத்தையும் என்றும் மேம்படுத்தும்.