வீட்டிலேயே செய்யலாம் மணமணக்கும் கையேந்தி பவன் முட்டை சால்னா
தமிழ்நாட்டில் இரவு நேரங்களில் கையேந்தி பவன்களில் கிடைக்கும் சால்னாவிற்கு என்றுமே ஒரு தனி மவுசு உண்டு. குறிப்பாக புரோட்டா, சப்பாத்தி மற்றும் தோசை போன்ற உணவுகளுக்கு இந்த சால்னா ஒரு மிகச்சிறந்த பக்க உணவாகும். அத்தகைய சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வருவது பலருக்கும் சவாலாக இருக்கலாம். பொதுவாக சப்பாத்திக்கு நாம் காய்கறி குருமா அல்லது தால் செய்வோம். ஆனால், வீட்டில் வெறும் 3 முட்டைகள் இருந்தால் போதும், கையேந்தி பவன் ஸ்டைலில் ஒரு காரசாரமான முட்டை சால்னாவை மிக எளிதாகச் செய்துவிடலாம். எங்களின் சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த ருசியான சால்னா செய்முறையை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இந்த சால்னாவின் சிறப்பு என்ன?
வழக்கமான முட்டை மசாலாவிற்கும் இந்த சால்னாவிற்கும் நிறைய வித்தியாசங்கள் உண்டு. இந்த சால்னாவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா பொருட்கள் மற்றும் தேங்காய் விழுது ஒரு பிரத்யேகமான வாசனையையும், நீர்த்த ஆனால் அடர்த்தியான சுவையையும் கொடுக்கும். இதில் நாம் முட்டையை வேகவைத்தும் சேர்க்கலாம் அல்லது நேரடியாகக் குழம்பிலேயே ஊற்றியும் செய்யலாம். இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் முறையில் முட்டையை நேரடியாகக் குழம்பில் ஊற்றிச் செய்வது, சால்னாவின் சுவையை முட்டையின் உள்ளே வரை இறங்கச் செய்யும்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான முட்டை சால்னா செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:
- முட்டை: 3
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (நன்கு பழுத்தது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 2
- மிளகாய்த் தூள்: 1 1/2 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள்: 2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
- எண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- தாளிக்க: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை.
அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்
சால்னாவிற்கு அந்தத் தனித்துவமான ருசியைக் கொடுப்பதே நாம் அரைத்துச் சேர்க்கும் இந்த விழுதுதான்:
- துருவிய தேங்காய்: அரை மூடி
- சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
- கசகசா: 1 டீஸ்பூன் (ஊற வைத்தது)
- முந்திரி பருப்பு: 4 அல்லது 5 (விருப்பப்பட்டால்)
- பொட்டுக்கடலை: 1 டீஸ்பூன்
மேலே சொன்ன பொருட்களைச் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
செய்முறை விளக்கம்
படி 1: முதலில் ஒரு அகலமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
படி 2: வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துத் தக்காளி நன்கு குழையும் வரை வதக்கவும்.
படி 3: இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை மறைந்த பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி (சால்னா சற்று நீர்க்க இருக்க வேண்டும் என்பதால் கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்) உப்பு போட்டு நன்கு கொதிக்க விடவும்.
படி 4: குழம்பு நன்கு கொதித்து வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துக் கிளறவும். மசாலா மற்றும் தேங்காய் விழுது இணைந்து ஒரு சேரக் கொதித்து வரும்போது அடுப்பைச் சிறு தீயாக (Low Flame) மாற்றவும்.
படி 5: இப்போது 3 முட்டைகளையும் ஒவ்வொன்றாகத் தனித்தனியே உடைத்துக் குழம்பின் வெவ்வேறு இடங்களில் ஊற்றவும். முட்டையை ஊற்றியவுடன் கரண்டியால் கிளற வேண்டாம். மூடி போட்டு சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும். முட்டை வெந்து மேலெழும்பி வரும்போது மெதுவாகக் கிளறி விடவும்.
படி 6: சால்னாவின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது கையேந்தி பவன் ஸ்டைல் முட்டை சால்னா தயார்!
சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்
இந்த சால்னாவை இன்னும் சுவையாக்கச் சில எளிய ரகசியங்கள் உள்ளன. நீங்கள் பயன்படுத்தும் தக்காளி நன்கு பழுத்திருந்தால் சால்னாவிற்கு நல்ல நிறமும் சுவையும் கிடைக்கும். தேங்காய் அரைக்கும்போது அத்துடன் ஒரு சிறிய துண்டு கல்பாசி (Stone Flower) சேர்த்து அரைத்தால், அப்படியே ஹோட்டல் சால்னா வாசனையை உங்கள் வீட்டில் உணர முடியும். சால்னா சற்று ஆறிய பிறகு இன்னும் கெட்டியாகும் என்பதால், அடுப்பை அணைக்கும்போது போதுமான அளவு தண்ணீர் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
முடிவுரை
சாதாரண முட்டை குழம்பைச் செய்வதை விட, இந்த முறையில் சால்னாவாகச் செய்து கொடுத்தால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்பார்கள். சப்பாத்தி மற்றும் தோசை மட்டுமின்றி, இட்லி மற்றும் நெய் சோறுக்கும் (Ghee Rice) இது ஒரு பிரமாதமான காம்பினேஷனாக இருக்கும். உங்கள் சமையலறையில் இன்று இந்த முட்டை சால்னாவை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
