ருசியான பன்னீர் தேங்காய் மசாலா: ஒரு புதிய முயற்சி

இந்திய உணவுகளில் பன்னீர் ஒரு மிக முக்கியமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. பொதுவாக வட இந்தியப் பாணியில் பன்னீர் பட்டர் மசாலா அல்லது பாலக் பன்னீர் போன்ற உணவுகளையே நாம் அதிகம் விரும்பிச் செய்கிறோம். ஆனால், நம்முடைய தென்னிந்திய மணத்துடன், குறிப்பாக தேங்காயின் நறுமணத்துடன் பன்னீரைச் சமைக்கும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. காரசாரமான மசாலாக்களுடன் தேங்காயின் மென்மை சேரும்போது, அது நாவிற்கு ஒரு புதிய அனுபவத்தைத் தருகிறது.

வீட்டில் இருக்கும் மிகக் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டே, உணவகத் தரத்தில் இந்த பன்னீர் தேங்காய் மசாலாவைத் தயார் செய்து விடலாம். சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா மற்றும் புலாவ் போன்ற உணவுகளுக்கு இது ஒரு மிகச் சிறந்த பக்க உணவாக (Side dish) இருக்கும். எங்களது சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த வித்தியாசமான ரெசிபியைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த மசாலாவைத் தயார் செய்யத் தேவையான பொருட்களைப் பின்வருமாறு வகைப்படுத்தலாம்:

  • பன்னீர்: 200 - 250 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)
  • பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 (நன்கு பழுத்தது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
  • மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (காரத்திற்கேற்ப)
  • மல்லித் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை.

அரைப்பதற்குத் தேவையானவை

மசாலாவிற்குத் தனித்துவமான சுவையைத் தருவது நாம் அரைத்துச் சேர்க்கும் விழுதே ஆகும். இதற்குத் தேவையானவை:

  • துருவிய தேங்காய்: 1/2 கப்
  • முந்திரி: 5 (விருப்பப்பட்டால்)
  • பச்சை மிளகாய்: 2
  • மிளகு: 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை விளக்கம்

படி 1: முதலில் மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், முந்திரி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 2: ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் கடுகு, சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

படி 3: வெங்காயம் வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்கவும்.

படி 4: தக்காளி வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மசாலாவை நன்கு கிளறவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

படி 5: இப்போது நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி (சுமார் ஒரு கப்) மசாலா நன்கு கொதிக்க விடவும்.

படி 6: மசாலா கொதித்து ஓரளவு கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, வெட்டி வைத்துள்ள பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பன்னீர் சேர்த்த பிறகு மென்மையாகக் கிளறவும், இல்லையெனில் பன்னீர் உடைந்துவிட வாய்ப்புள்ளது.

படி 7: இறுதியாக கரம் மசாலா மற்றும் நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி, அடுப்பை அணைக்கவும். 5 நிமிடம் மூடி வைத்திருந்தால் மசாலா பன்னீருக்குள் நன்கு இறங்கி சுவை கூடும்.

சிறப்பான சுவைக்கான குறிப்புகள்

1. பன்னீரின் மென்மை: பன்னீர் ரப்பர் போல ஆகாமல் இருக்க, மசாலாவில் சேர்ப்பதற்கு முன்னால் ஒரு நிமிடம் வெதுவெதுப்பான சுடுநீரில் போட்டு எடுத்துப் பின் சேர்க்கலாம். அல்லது லேசாக நெய்யில் வறுத்துச் சேர்த்தாலும் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

2. தேங்காய் பால்: தேங்காயை விழுதாக அரைப்பதற்குப் பதிலாக, கெட்டியான தேங்காய் பால் எடுத்தும் இந்த மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். இது இன்னும் ஒரு கிரீமி (Creamy) உணவைத் தரும்.

3. காரம்: நீங்கள் அதிகக் காரம் விரும்புபவர் என்றால், கூடுதல் மிளகு அல்லது காய்ந்த மிளகாயை அரைக்கும்போது சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

சத்துக்களும் நன்மைகளும்

பன்னீரில் புரதச்சத்து (Protein) மற்றும் கால்சியம் அதிக அளவில் உள்ளது. இது எலும்புகளின் வளர்ச்சிக்கும் தசைகளின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. தேங்காயில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்குகின்றன. எனவே, சுவைக்காக மட்டுமின்றி ஆரோக்கியத்திற்காகவும் இந்த உணவை நீங்கள் தாராளமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

முடிவுரை

ஒரே மாதிரியான சமையல் முறைகளிலிருந்து விடுபட்டு, புதுமையான சுவைகளை முயற்சிப்பது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரும். இந்த பன்னீர் தேங்காய் மசாலா செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் குறைந்த நேரத்தில் செய்யக்கூடியது. உங்கள் வீட்டின் விசேஷங்களுக்கு அல்லது வார இறுதி நாட்களில் இந்த ரெசிபியைச் செய்து அசத்துங்கள். இதன் சுவை உங்களை நிச்சயம் மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தூண்டும் என்பதில் ஐயமில்லை.