சிங்கப்பூர் வெஜ் ப்ரைடு ரைஸ்: ஒரு அறிமுகம்

பொதுவாகவே ஹோட்டல்களுக்குச் சென்றால் பலரும் விரும்பி ஆர்டர் செய்யும் உணவுகளில் 'ப்ரைடு ரைஸ்' முக்கிய இடம்பிடிக்கும். அதிலும் குறிப்பாக, மணம் மற்றும் நிறத்தில் தனித்துவமாகத் தெரியும் 'சிங்கப்பூர் வெஜ் ப்ரைடு ரைஸ்' (Singapore Veg Fried Rice) பலருக்கும் பிடித்தமான ஒன்றாகும். வழக்கமான ப்ரைடு ரைஸை விட இது சற்று காரமாகவும், மஞ்சள் நிறத்திலும், உலர் திராட்சை மற்றும் முந்திரி பருப்புகளின் சுவையோடும் இருப்பதால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இதனை விரும்பி உண்பார்கள்.

இந்த சமையல் குறிப்பில், ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அதே சுவையையும் மணத்தையும் உங்கள் வீட்டிலேயே எப்படி கொண்டு வருவது என்பதைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம். சரியான முறையில் சாதத்தை வேக வைப்பது முதல், காய்கறிகளை வதக்கும் நுட்பம் வரை அனைத்து ரகசியங்களையும் இங்கே தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

சுவையான சிங்கப்பூர் வெஜ் ப்ரைடு ரைஸ் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:

  • பாசுமதி அரிசி: 2 கப் (நீளமானது)
  • காய்கறிகள்: பொடியாக நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், குடைமிளகாய் (தலா அரை கப்)
  • மசாலா பொருட்கள்: கறி மசாலா தூள் - 1 தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி, மிளகுத் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
  • காரத்திற்கு: காய்ந்த மிளகாய் - 4, நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு - தலா 1 மேசைக்கரண்டி
  • சுவைக்கு: சோயா சாஸ் - 1 தேக்கரண்டி, வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு - தேவையான அளவு
  • கூடுதல் சுவைக்கு: வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சை - சிறிதளவு
  • எண்ணெய்: 3 மேசைக்கரண்டி
  • தாளிக்க: நறுக்கிய ஸ்பிரிங் ஆனியன் (Spring Onion) - சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிநிலை 1 - சாதம் தயாரித்தல்

ப்ரைடு ரைஸின் வெற்றியே சாதம் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் உதிரி உதிரியாக இருப்பதில்தான் உள்ளது. பாசுமதி அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்து, போதுமான அளவு தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் சேர்த்து வேக வைக்கவும். சாதம் 90 சதவீதம் வெந்ததும், தண்ணீரை வடித்துவிட்டு ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி ஆறவிடவும். சாதம் நன்றாக ஆறிய பிறகு சமைக்கத் தொடங்கினால் தான் உடைந்து போகாமல் இருக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்: படிநிலை 2 - காய்கறிகளை வதக்குதல்

ஒரு பெரிய வாணலியில் (Wok) எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும், அதில் நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், தயார் செய்து வைத்துள்ள முந்திரி மற்றும் திராட்சையைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். அடுத்ததாக கேரட், பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்: காய்கறிகளை அதிக நேரம் வேக வைக்கக் கூடாது; அதிக தீயில் (High Flame) வைத்து ஒரு நிமிடம் வதக்கினால் அதன் மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறாமல் இருக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்: படிநிலை 3 - மசாலா மற்றும் சாதம் சேர்த்தல்

காய்கறிகள் வதங்கியவுடன், அதில் மஞ்சள் தூள், கறி மசாலா தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். சிங்கப்பூர் ப்ரைடு ரைஸின் தனித்துவமான மஞ்சள் நிறத்திற்கும் மணத்திற்கும் இந்தக் கறி மசாலா தான் காரணம். பின்னர் சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது ஆற வைத்துள்ள பாசுமதி சாதத்தை மெதுவாகச் சேர்த்து கிளறவும். சாதம் உடையாமல் இருக்க மிக மென்மையாகக் கிளறுவது அவசியம்.

சுவையை அதிகரிக்க சில முக்கியமான குறிப்புகள்

நீங்கள் செய்யும் ப்ரைடு ரைஸ் அப்படியே ஹோட்டல் தரத்தில் வர வேண்டுமானால், பின்வரும் குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:

  • சாதத்தைச் சமைப்பதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பே ஆறவைத்து பிரிட்ஜில் (Fridge) வைத்தால், அது இன்னும் உதிரியாகவும் உடையாமலும் இருக்கும்.
  • இந்த வகை ரைஸுக்கு 'கறி மசாலா தூள்' (Curry Powder) சேர்ப்பது அதன் பிரத்யேக சுவையைத் தரும். இது கிடைக்கவில்லை என்றால் சிக்கன் மசாலா தூள் அல்லது மஞ்சள் தூளுடன் சீரகத் தூள் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம்.
  • எப்போதும் இரும்பு வாணலியில் சமைப்பது ஹோட்டல் போன்ற அந்த புகையூட்டப்பட்ட (Smoky) மணத்தைத் தரும்.
  • கடைசியாக நறுக்கிய ஸ்பிரிங் ஆனியன் தூவி இறக்கினால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

முடிவுரை

சிங்கப்பூர் வெஜ் ப்ரைடு ரைஸ் செய்வது மிகவும் எளிமையானது மட்டுமல்ல, சத்தானதும்கூட. பல வகையான காய்கறிகள் இதில் சேர்க்கப்படுவதால் குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு ஆரோக்கியமான மதிய உணவாக அமையும். இனி ஹோட்டலில் அதிக பணம் கொடுத்து வாங்கிச் சாப்பிடாமல், உங்கள் வீட்டிலேயே சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் இந்த முறையைப் பின்பற்றிச் சமைத்துப் பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர் நிச்சயம் இதனை விரும்பி உண்பார்கள்!