ரோட்டுக்கடை தக்காளி குழம்பின் தனித்துவம்
பொதுவாக காலை நேரங்களில் அல்லது இரவு நேரங்களில் நாம் வெளியூர் பயணம் செல்லும் போதோ அல்லது வெளியில் உணவருந்தும் போதோ ரோட்டுக்கடைகளில் விற்கப்படும் இட்லி மற்றும் தோசையின் சுவைக்கு இணையாக எதுவுமே இருக்காது. குறிப்பாக, அங்கு கொடுக்கப்படும் அந்தத் தக்காளி குழம்பு பலருக்கும் மிகவும் பிடித்தமான ஒன்று. வீட்டில் நாம் செய்யும் சாம்பாரையோ அல்லது தக்காளி சட்னியையோ விட அந்தத் தக்காளி குழம்பிற்கு ஒரு தனி மணம் உண்டு. அந்த அற்புதமான சுவையை இப்போது உங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாகக் கொண்டு வர முடியும்.
இந்தக் கட்டுரையில், ஹோட்டல் அல்லது ரோட்டுக்கடை ஸ்டைலில் மணமாகவும், சுவையாகவும் தக்காளி குழம்பு எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பற்றிப் பார்க்கப் போகிறோம். இது இட்லி, தோசை மட்டுமன்றி ஆப்பம் மற்றும் இடியாப்பத்திற்கும் ஒரு சிறந்த சைடு டிஷ் ஆக அமையும். குறிப்பாக சமையல் கலையில் அதிக அனுபவம் இல்லாதவர்கள் கூட இதை மிக விரைவாக செய்துவிடலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த குழம்பு செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் எளிய பொருட்களே போதுமானது. சுவையான தக்காளி குழம்பிற்குத் தேவையானவை இதோ:
- நன்கு பழுத்த தக்காளி: 4 முதல் 5 வரை (மீடியம் சைஸ்)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- தனி மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள்: 1 1/2 டீஸ்பூன்
- கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு: தலா 1/2 டீஸ்பூன்
- சோம்பு: 1 டீஸ்பூன் (இதுவே மணத்தைக் கூட்டும்)
- பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா ஒன்று
- எண்ணெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
- கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி: ஒரு கைப்பிடி
செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
படி 1: முதலில் தக்காளியை நன்கு கழுவி, மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். சிலருக்கு தக்காளி துண்டுகளாக இருந்தால் பிடிக்கும், ஆனால் ரோட்டுக்கடை ஸ்டைலில் தக்காளி குழம்பு திக்காகவும், ஒருமித்த சுவையுடனும் இருக்க அரைத்துச் சேர்ப்பதே சிறந்தது.
படி 2: ஒரு வாணலியில் போதுமான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சோம்பு லேசாகப் பொன்னிறமாகும் போது நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும்.
படி 3: வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் கருவேப்பிலையைச் சேர்த்து கிளறவும்.
படி 4: இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதை வாணலியில் ஊற்றவும். தக்காளி விழுதில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். இதுவே குழம்பிற்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.
படி 5: தக்காளி வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை நீங்கியவுடன், குழம்பிற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். ரோட்டுக்கடை குழம்பு சற்று தண்ணீராய் இருந்தால் தான் நன்றாக இருக்கும் என்பதால், உங்கள் தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
படி 6: குழம்பு நன்கு கொதித்து, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். அவ்வளவுதான், சுடச் சுட மணக்கும் ரோட்டுக்கடை தக்காளி குழம்பு தயார்!
கூடுதல் சுவைக்கான டிப்ஸ்
இந்தக் குழம்பை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய ரகசியங்கள் உள்ளன. நீங்கள் விரும்பினால், ஒரு டீஸ்பூன் பொட்டுக்கடலை மாவைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து குழம்பு கொதிக்கும் போது சேர்க்கலாம். இது குழம்பிற்கு ஒரு நல்ல கெட்டித்தன்மையையும், ஹோட்டல் ஸ்டைல் உணர்வையும் கொடுக்கும். அதேபோல், அதிக தக்காளி சேர்ப்பதால் ஏற்படும் புளிப்பைச் சமன் செய்ய ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
இந்த குழம்பிற்கு தக்காளி தேர்ந்தெடுக்கும் போது நன்கு பழுத்த நாட்டுத் தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது கூடுதல் புளிப்பையும் மணத்தையும் தரும். ஆப்பிள் தக்காளி பயன்படுத்துவதாக இருந்தால் சிறிதளவு புளித் தண்ணீர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
காலையில் அவசரமாக வேலைக்குச் செல்பவர்களுக்கும், மாலை நேரத்தில் சோர்வாக இருப்பவர்களுக்கும் இந்தத் தக்காளி குழம்பு ஒரு வரப்பிரசாதம். மிகக் குறைந்த நேரத்தில், மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு அட்டகாசமான சுவையில் இதைச் செய்துவிடலாம். உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கு ஹோட்டல் சுவையில் ஏதேனும் செய்து கொடுக்க நினைத்தால், இந்த ரோட்டுக்கடை தக்காளி குழம்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். நீங்களும் இன்று உங்கள் வீட்டில் இதை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
