பஞ்சரத்ன தால்: ருசியும் சத்தும் நிறைந்த ஒரு அற்புதமான உணவு
இந்திய உணவுகளில் பருப்பு வகைகளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக வட இந்திய உணவுகளில் 'தால்' என்று அழைக்கப்படும் பருப்பு குழம்பு பல வகைகளில் செய்யப்படுகிறது. அதில் மிகவும் பிரபலம் வாய்ந்தது 'பஞ்சரத்ன தால்' (Panchratna Dal). 'பஞ்ச்' என்றால் ஐந்து, 'ரத்னா' என்றால் ரத்தினம். ஐந்து வகையான பருப்புகளை ரத்தினங்களாகக் கருதி ஒன்றாகச் சேர்த்து சமைப்பதால் இதற்கு இப்பெயர் வந்தது. இது பஞ்சாபி வீடுகளில் மிகவும் பாரம்பரியமாகச் செய்யப்படும் ஒரு உணவாகும்.
இந்த சமையல் குறிப்பில், ஹோட்டல் ஸ்டைலில் அதே சமயம் ஆரோக்கியமான முறையில் பஞ்சரத்ன தால் எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம். இது புரதச்சத்து (Protein) மிகுந்த ஒரு உணவாகும், எனவே வளரும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இதனை விரும்பி உண்ணலாம்.
தேவையான ஐந்து பருப்புகள்
இந்த ரெசிபியின் சிறப்பம்சமே இதில் சேர்க்கப்படும் ஐந்து வகையான பருப்புகள் தான். அவை சம அளவில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்:
- துவரம் பருப்பு (Toor Dal): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- பாசிப் பருப்பு (Moong Dal): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- கடலைப் பருப்பு (Chana Dal): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு (Urad Dal - உடைத்தது): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- மசூர் பருப்பு (Masoor Dal): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
தாளிக்க மற்றும் மசாலா செய்யத் தேவையானவை
- பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய் - 2
- சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
- பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
- நெய் அல்லது எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு - தேவையான அளவு
- கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு
- கஸ்தூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தய கீரை) - சிறிதளவு
செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்
படி 1: பருப்பை ஊறவைத்தல் முதலில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஐந்து வகையான பருப்புகளையும் ஒன்றாகக் கலந்து நன்றாகக் கழுவிக்கொள்ளவும். இதில் கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு வேகுவதற்குச் சற்று கூடுதல் நேரம் எடுக்கும் என்பதால், அனைத்து பருப்புகளையும் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது நல்லது.
படி 2: பருப்பை வேகவைத்தல் ஊறவைத்த பருப்புகளை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மாற்றி, அதில் 3 கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து வேகவைக்கவும். மிதமான தீயாக இருந்தால் 4 முதல் 5 விசில் வரை விடலாம். பருப்பு குழைவாக வெந்து இருக்க வேண்டும், ஆனால் முழுமையாகக் கரைந்துவிடக் கூடாது.
படி 3: மசாலா தயாரித்தல் ஒரு வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். சீரகம் மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
படி 4: தக்காளி மற்றும் மசாலா பொடிகள் வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இப்போது மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும் (பருப்பு வேகவைக்கும்போது ஏற்கனவே உப்பு சேர்த்துள்ளதால் கவனமாகச் சேர்க்கவும்). தக்காளி எண்ணெய்ப் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
படி 5: பருப்புடன் சேர்த்தல் தயார் செய்த மசாலா கலவையில் வேகவைத்துள்ள பருப்பைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு சுடு தண்ணீர் சேர்த்து தகுந்த பதத்திற்கு வரும்படி கிளறவும். 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். இறுதியில் கரம் மசாலா மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் தேய்த்துச் சேர்க்கவும்.
சுவையை அதிகரிக்கச் சில ரகசியக் குறிப்புகள்
பஞ்சரத்ன தால் மிகவும் சுவையாக வர சில எளிய யுக்திகளைக் கையாளலாம். சாதாரணமாக எண்ணெய் பயன்படுத்துவதை விட, நெய் (Ghee) பயன்படுத்திச் செய்வது பஞ்சாபி உணவுகளுக்கே உரிய மணத்தைத் தரும். பருப்பு கடைசியாகத் தயாரானதும், அதன் மேல் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி மூடி வைத்தால், அதன் மணம் முழுமையாகப் பருப்பில் இறங்கும்.
உங்களுக்குப் புகை படிந்த மணம் (Smoky flavor) பிடிக்கும் என்றால், ஒரு சிறிய கரியைத் தீயில் காட்டிச் சிவக்க வைத்து, அதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைத்து பருப்பின் நடுவே வைத்து, அதன் மேல் ஒரு சொட்டு நெய் ஊற்றி உடனடியாக மூடி வைத்தால் ஹோட்டல் ஸ்டைல் தால் தட்கா மணம் கிடைக்கும்.
முடிவுரை
இந்த பஞ்சாபி பஞ்சரத்ன தால் சப்பாத்தி, புல்கா, நான் (Naan) போன்றவற்றுடன் மட்டுமின்றி, சாதாரண வெள்ளை சாதம், ஜீரக சாதம் மற்றும் நெய் சோறு ஆகியவற்றுடனும் அட்டகாசமாக இருக்கும். அதிகப் புரதச்சத்தும், குறைந்த கொழுப்பும் கொண்ட இந்த உணவு உங்கள் மதிய உணவிற்கும் அல்லது இரவு உணவிற்கும் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இந்த முறையைப் பின்பற்றி உங்கள் வீட்டிலும் செய்து பார்த்து அசத்துங்கள்!
