மணமணக்கும் மும்பை ஸ்டைல் சன்னா மசாலா புலாவ்
தினமும் என்ன சமைப்பது என்ற கவலை பல இல்லத்தரசிகளுக்கு உண்டு. குறிப்பாக மதிய உணவிற்கு சத்தானதாகவும், அதே சமயம் சுவையானதாகவும் எதையாவது செய்ய வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு 'புலாவ்' ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். அதிலும் மும்பை வீதிகளில் மிகவும் பிரபலமான 'சன்னா மசாலா புலாவ்' உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாக செய்யலாம். புரதச்சத்து நிறைந்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் நறுமணம் மிக்க பாசுமதி அரிசி சேரும்போது இதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
பொதுவாக புலாவ் என்றாலே காய்கறிகளை வைத்து செய்வதுதான் வழக்கம். ஆனால், இந்த மும்பை ஸ்டைல் செய்முறையில் மசாலாக்கள் சற்று கூடுதலாகச் சேர்க்கப்படுவதால், இது சாதாரண புலாவை விட அதிக காரசாரமாகவும் ருசியாகவும் இருக்கும். உங்கள் வீட்டு குழந்தைகளுக்கு லஞ்ச் பாக்ஸிற்கு கொடுத்து அனுப்பவும் இது ஒரு சிறந்த உணவாகும். இதை எப்படி செய்வது என்பது குறித்து விரிவாக இந்த சமையல் பகுதியில் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான புலாவ் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை முதலில் சேகரித்துக் கொள்வோம்:
- பாசுமதி அரிசி: 2 கப் (20 நிமிடம் ஊறவைத்தது)
- வெள்ளை கொண்டைக்கடலை (சன்னா): 1 கப் (8 மணி நேரம் ஊறவைத்து, வேகவைத்தது)
- வெங்காயம்: 2 பெரியது (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 3 (கீறியது)
- பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை: தலா 2
- சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- தனியா தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- பிரியாணி மசாலா அல்லது கரம் மசாலா: 1 டீஸ்பூன்
- புதினா மற்றும் மல்லித்தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
- எண்ணெய் மற்றும் நெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
படி 1: முதலில் பாசுமதி அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அதேபோல் கொண்டைக்கடலையை முதல் நாள் இரவே ஊறவைத்து, குக்கரில் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைத்துத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: ஒரு அகலமான குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சீரகம், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
படி 3: இதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
படி 4: இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து கிளறவும். மசாலாக்கள் அடிபிடிக்காமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.
படி 5: மசாலாக்களில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, வேகவைத்துள்ள கொண்டைக்கடலையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் நறுக்கிய புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்க்கவும்.
படி 6: இப்போது ஊறவைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும் (அரிசி உடையாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்). ஒரு கப் அரிசிக்கு ஒன்றரை கப் வீதம் தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒருமுறை சரிபார்த்துக் கொள்ளவும்.
படி 7: குக்கரை மூடி வைத்து மிதமான தீயால் 2 விசில் வரும் வரை விடவும். பிரஷர் குறைந்தவுடன் குக்கரைத் திறந்து, ஒரு ஸ்பூன் நெய் மற்றும் மல்லித்தழை தூவி மெதுவாகக் கிளறினால் மணமணக்கும் மும்பை ஸ்டைல் சன்னா மசாலா புலாவ் தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்
இந்த சன்னா புலாவ் இன்னும் சிறப்பான சுவையுடன் இருக்க வேண்டுமென்றால், நீங்கள் அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு ஒரு டீஸ்பூன் Pav Bhaji Masala சேர்க்கலாம். இது மும்பை ஸ்டைல் உணவுகளுக்கே உரிய தனித்துவமான சுவையைத் தரும். மேலும், சாதம் உதிர் உதிராக வர வேண்டுமென்றால், தண்ணீர் கொதிக்கும்போது சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.
கொண்டைக்கடலை வேகவைத்த தண்ணீரை வீணாக்காமல், புலாவ் சமைக்கும்போது தண்ணீருக்குப் பதிலாக அந்தத் தண்ணீரையே பயன்படுத்தினால் சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்கும். இந்த புலாவிற்குத் தொட்டுக்கொள்ள வெங்காய தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது காரமான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
முடிவுரை
வீட்டில் இருக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டு மிகக் குறுகிய காலத்தில் இந்த மும்பை ஸ்டைல் சன்னா மசாலா புலாவைச் செய்துவிடலாம். கொண்டைக்கடலையில் உள்ள புரதச்சத்தும், பாசுமதி அரிசியின் மணமும் உங்கள் குடும்பத்தினரை மீண்டும் மீண்டும் இதைச் செய்யத் தூண்டும். வரும் ஞாயிற்றுக்கிழமை அல்லது குழந்தைகளின் விடுமுறை நாட்களில் இந்த வித்யாசமான புலாவைச் செய்து அசத்துங்கள்!
