மகாளய அமாவாசை சமையலில் வாழைத்தண்டு ஏன் அவசியம்?
ஒவ்வொரு ஆண்டும் வரும் அமாவாசைகளில் மகாளய அமாவாசை என்பது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நமது முன்னோர்களை நினைவுகூர்ந்து அவர்களுக்கு நன்றி செலுத்தும் விதமாக இந்நாளில் தர்ப்பணம் அளித்து, விசேஷமான சமையல் செய்து படைப்பது வழக்கம். அமாவாசை சமையலில் பெரும்பாலும் சில குறிப்பிட்ட காய்கறிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும். அதில் மிக முக்கியமானது வாழைத்தண்டு. வாழை மரம் முழுவதுமே புனிதமாகக் கருதப்படுகிறது, எனவேதான் விசேஷ நாட்களில் வாழைக்காய், வாழைத்தண்டு போன்றவை உணவில் அதிகம் சேர்க்கப்படுகின்றன.
வழக்கமாக வாழைத்தண்டை நாம் பொரியலாகத்தான் செய்வோம். ஆனால், இந்த மகாளய அமாவாசைக்கு சற்று வித்தியாசமாகவும் அதேசமயம் மிகுந்த சுவையுடனும் வாழைத்தண்டு கூட்டு செய்து பாருங்கள். வாழைத்தண்டு என்றாலே முகம் சுளிக்கும் குழந்தைகள் கூட, இந்த முறையில் செய்தால் தட்டைத் துடைத்துச் சாப்பிடுவார்கள். இதன் ருசி மட்டுமன்றி, ஆரோக்கிய நன்மைகளும் ஏராளம்.
வாழைத்தண்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
வாழைத்தண்டு நார்ச்சத்து மிகுந்த ஒரு காய்கறி. இது செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்கி, மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது. குறிப்பாக, சிறுநீரகக் கற்களைக் கரைப்பதில் வாழைத்தண்டு மிகச்சிறந்த மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. உடலில் உள்ள தேவையற்ற நச்சுக்களை வெளியேற்றவும், உடல் எடையைக் குறைக்கவும் இது உதவுகிறது. வாரத்தில் ஒரு முறையாவது வாழைத்தண்டை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடலுக்கு மிகுந்த புத்துணர்ச்சியை அளிக்கும்.
வாழைத்தண்டு கூட்டு செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான கூட்டைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள் இதோ:
- நறுக்கிய வாழைத்தண்டு - 2 கப்
- பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்
- மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
- உப்பு - தேவையான அளவு
- தயிர் அல்லது மோர் - 1 மேஜைக்கரண்டி (வாழைத்தண்டு கருக்காமல் இருக்க)
- துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப்
- பச்சை மிளகாய் - 3 அல்லது 4
- சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
- தேங்காய் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
- கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
- உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
- கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
- பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
- வரமிளகாய் - 2
செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக
படி 1: வாழைத்தண்டை சுத்தம் செய்தல்
முதலில் வாழைத்தண்டைச் சுற்றியுள்ள நாரை எடுத்துவிட்டு பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். நறுக்கிய துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் சிறிதளவு மோர் அல்லது தயிர் கலந்து போட்டு வைக்கவும். இவ்வாறு செய்வதால் வாழைத்தண்டு நிறம் மாறாமல் (கருக்காமல்) வெண்மையாகவே இருக்கும். நறுக்கும்போது விரலால் சுழற்றி அதிகப்படியான நாரை அகற்றுவது அவசியம்.
படி 2: பருப்பை வேகவைத்தல்
பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும். பருப்பு குழைந்துவிடாமல் மலர வெந்திருக்க வேண்டும். குக்கரில் வைப்பதாக இருந்தால் 2 விசில் போதுமானது.
படி 3: வாழைத்தண்டை வேகவைத்தல்
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நறுக்கி வைத்துள்ள வாழைத்தண்டைச் சேர்த்து, அதனுடன் சிறிது உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும். வாழைத்தண்டு கண்ணாடி போல வெந்து வந்தவுடன், நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்த பாசிப்பருப்பை இதனுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
படி 4: மசாலா சேர்த்தல்
தேங்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இந்த விழுதை வெந்து கொண்டிருக்கும் வாழைத்தண்டு மற்றும் பருப்புக் கலவையில் சேர்த்து கிளறவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயல் கொதிக்க விடவும்.
படி 5: தாளிப்பு
இறுதியாக ஒரு தாளிப்பு கரண்டியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வரமிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து கூட்டின் மேல் கொட்டவும். அவ்வளவுதான், மணக்க மணக்க வாழைத்தண்டு கூட்டு தயார்!
சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்
- இந்தக் கூட்டுக்குத் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவது கேரள உணவுகளின் மணத்தை அளிக்கும்.
- வாழைத்தண்டுடன் ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து வேகவைத்தால் கூட்டு இன்னும் தடிமனாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
- உங்களுக்குக் காரம் கூடுதலாகத் தேவைப்பட்டால், அரைக்கும்போது ஒரு மிளகாய் கூடுதலாகச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
முடிவுரை
மகாளய அமாவாசை தினத்தில் முன்னோர்களுக்குப் படைக்கப்படும் இந்த வாழைத்தண்டு கூட்டு, சத்தானதாகவும் அதேசமயம் சுவை மிகுந்ததாகவும் இருக்கும். வழக்கமான சாம்பார், ரசத்துடன் இந்தக் கூட்டைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது மதிய உணவு முழுமை பெறும். நீங்களும் இந்த வருடம் உங்கள் வீட்டில் இந்த முறையில் வாழைத்தண்டு கூட்டு செய்து பாருங்கள். ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான மேலும் பல சமையல் குறிப்புகளுக்குத் தொடர்ந்து எங்களைப் பின்தொடருங்கள்.
