மஷ்ரூம் தோரன்: கேரள சுவையில் ஒரு அசத்தல் ரெசிபி

சாதாரண நாட்களாக இருந்தாலும் சரி அல்லது விசேஷ நாட்களாக இருந்தாலும் சரி, காளான் (Mushroom) கொண்டு செய்யப்படும் உணவுகளுக்கு எப்போதும் தனி மவுசு உண்டு. காளானில் புரதச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. வழக்கமாக நாம் காளானை வைத்து கிரேவி அல்லது பிரியாணி தான் செய்வோம். ஆனால், கேரளாவின் பாரம்பரியமான 'தோரன்' முறையில் காளானைச் சமைக்கும்போது அதன் சுவை முற்றிலும் மாறுபட்டதாகவும், நாவூறும் வகையிலும் இருக்கும்.

கேரள சமையலில் தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்க்கு எப்போதுமே முக்கிய இடம் உண்டு. அந்த வகையில், மஷ்ரூம் தோரன் செய்வதற்குத் தேவையான மசாலாக்கள் மற்றும் செய்முறை விளக்கத்தை விரிவாக இங்கே காண்போம். இந்த ஆரோக்கியமான உணவை உங்கள் வீட்டு சமையல் அறையில் மிக எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

காளான் தோரன் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

இந்த ரெசிபியின் தனித்துவமே அதில் சேர்க்கப்படும் ஃப்ரெஷ்ஷான தேங்காய் துருவல் தான். இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் இதோ:

  • காளான்: 250 கிராம் (நன்கு கழுவி பொடியாக நறுக்கியது)
  • சின்ன வெங்காயம்: 10 முதல் 15 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தேங்காய் துருவல்: அரை கப்
  • பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • பூண்டு: 4 பற்கள்
  • சீரகம்: அரை தேக்கரண்டி
  • மஞ்சள் தூள்: கால் தேக்கரண்டி
  • மிளகாய்த் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
  • தேங்காய் எண்ணெய்: 2 மேஜைக்கரண்டி
  • கடுகு: அரை தேக்கரண்டி
  • கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
  • உப்பு: தேவையான அளவு

மசாலா அரைக்கும் முறை

கேரள ஸ்டைல் தோரனுக்கு மசாலாவை நைசாக அரைக்கக் கூடாது. ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், சீரகம், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். தண்ணீர் ஏதும் சேர்க்காமல், மிக்ஸியை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை 'பல்ஸ்' (Pulse) செய்து கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். தேங்காய் விழுதாக மாறிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: முதலில் வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் இரண்டு மேஜைக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கடுகு வெடித்த பின், ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.

படி 2: சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கினால் தான் தோரன் நல்ல மணத்துடன் இருக்கும். இப்போது சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள காளான்களைச் சேர்க்கவும். காளான் வதங்கும்போதே அதிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரும், எனவே தனியாகத் தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

படி 3: காளானுடன் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். காளான் பாதியளவு வெந்ததும், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவை அதன் மேல் தூவ வேண்டும்.

படி 4: அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, தேங்காய் மசாலா காளானுடன் நன்கு சேருமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். காளானில் உள்ள ஈரப்பதம் முழுவதுமாக வற்றி, மசாலா வாசம் நீங்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.

படி 5: காளான் நன்கு வெந்து, தேங்காயுடன் கலந்து உதிரி உதிரியாக வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். கடைசியாக ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை மேலே தூவி இறக்கினால், மணக்க மணக்க கேரளா ஸ்டைல் மஷ்ரூம் தோரன் தயார்!

சிறந்த சுவையைப் பெற சில குறிப்புகள்

மஷ்ரூம் தோரன் செய்யும்போது சில விஷயங்களைக் கவனிப்பது அதன் சுவையை இன்னும் கூட்டும்:

  • தேங்காய் எண்ணெய்: இந்த ரெசிபிக்குத் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவது தான் அதன் ஒரிஜினல் கேரள சுவையைத் தரும். வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அந்த மணம் கிடைக்காது.
  • சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது தோரனுக்கு அதிக சுவையைக் கொடுக்கும்.
  • காளான் சுத்தம் செய்தல்: காளானை அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கக் கூடாது. ஈரத்துணியால் துடைக்கலாம் அல்லது ஓடும் நீரில் விரைவாகக் கழுவி எடுத்துவிட வேண்டும்.
  • வேக வைக்கும் முறை: காளானை ஓவர் குக் (Overcook) செய்ய வேண்டாம். அது ரப்பர் போல மாறிவிடும். சரியான பதத்தில் வேக வைப்பது முக்கியம்.

முடிவுரை

இந்த கேரளா ஸ்டைல் மஷ்ரூம் தோரன் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகச் சிறந்த துணையாக இருக்கும். குறிப்பாக மதிய உணவிற்கு இது ஒரு ஆரோக்கியமான சைடிஷ். குழந்தைகளுக்கும் காளான் மிகவும் பிடிக்கும் என்பதால், காரத்தைக் குறைத்து அவர்களுக்குச் செஞ்சு கொடுக்கலாம். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த எளிய மற்றும் சுவையான காளான் தோரனை முயற்சி செய்து பார்த்து மகிழுங்கள்.