சுவையான ஹைதராபாத் முட்டை மசாலா: ஒரு அறிமுகம்

தென்னிந்திய உணவுகளில் ஹைதராபாத் சமையல் முறைக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. அதன் காரசாரமான சுவையும், நறுமணமும் உண்பவரை மீண்டும் மீண்டும் சுவைக்கத் தூண்டும். பொதுவாக ஹைதராபாத் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது பிரியாணி தான். ஆனால், அங்கு செய்யப்படும் அசைவ மற்றும் சைவ கிரேவி வகைகளும் மிகவும் பிரபலம். அந்த வரிசையில், ஹைதராபாத் முட்டை மசாலா (Hyderabadi Egg Masala) இன்று பலரது ஃபேவரிட் உணவாக மாறியுள்ளது.

தினமும் ஒரே மாதிரியான தேங்காய் அரைத்து ஊற்றிய முட்டை குழம்பு அல்லது முட்டை தொக்கு செய்து சலிப்படைந்தவர்களுக்கு, இந்த செய்முறை ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். வீட்டில் இருக்கும் குறைந்த பட்ச பொருட்களை வைத்தே உணவக தரத்தில் இந்த குருமாவை நாம் தயாரிக்க முடியும். குறிப்பாக, இதில் சேர்க்கப்படும் தயிர் மற்றும் வதக்கி அரைத்த மசாலாக்கள் இதற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கின்றன. இந்த அற்புதமான சுவையை உங்கள் வீட்டு சமையல் அறையில் எப்படி உருவாக்குவது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான ஹைதராபாத் முட்டை குருமாவைத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களை முதலில் சேகரித்துக் கொள்வோம்:

  • முட்டை: 4 (வேகவைத்தது)
  • பெரிய வெங்காயம்: 2 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
  • தயிர்: அரை கப் (புளிக்காதது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3
  • மஞ்சள் தூள்: கால் டீஸ்பூன்
  • மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • மல்லித் தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா: அரை டீஸ்பூன்
  • முந்திரி பருப்பு: 5 (விருப்பப்பட்டால்)
  • பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய்: தாளிக்க தேவையான அளவு
  • எண்ணெய், உப்பு: தேவையான அளவு
  • கொத்தமல்லி தழை: சிறிதளவு (தூவ)

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

படி 1: முட்டையைத் தயார் செய்தல்

முதலில் 4 முட்டைகளை நன்கு வேகவைத்து, ஓடுகளை நீக்கிவிட்டுத் தயார் நிலையில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள். ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து, வேகவைத்த முட்டைகளை லேசாகக் கீறிவிட்டு எண்ணெயில் 2 நிமிடம் வதக்கித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இவ்வாறு செய்வது முட்டைக்கு ஒரு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.

படி 2: வெங்காயம் மற்றும் மசாலா வதக்குதல்

அதே வாணலியில் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் முந்திரி பருப்பையும் சேர்த்து வதக்கலாம். வதக்கிய வெங்காயத்தை ஆறவைத்து, மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுதான் இந்த ஹைதராபாத் கிரேவிக்கு நல்ல தடிமனான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

படி 3: கிரேவி தயாரித்தல்

இப்போது வாணலியில் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் தக்காளி விழுது மற்றும் மசாலாத் தூள்களை (மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள்) சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.

படி 4: தயிர் மற்றும் முட்டை சேர்த்தல்

அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்துவிட்டு, அரை கப் கெட்டியான தயிரைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தயிர் மசாலாவோடு ஒன்று சேர்ந்து வந்ததும், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் வெங்காய விழுதைச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்புச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். கிரேவி திக்காகத் தொடங்கியதும், வதக்கி வைத்துள்ள முட்டைகளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் மூடி போட்டு வேகவிடவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள்

ஹைதராபாத் ஸ்டைல் உணவுகளில் நறுமணம் மிக முக்கியம். கிரேவி தயாரானதும் அதன் மேல் அரை டீஸ்பூன் கரம் மசாலா மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை) தூவினால் உணவக சுவை அப்படியே கிடைக்கும். நீங்கள் அதிக காரம் விரும்புபவர் என்றால், கீறிய பச்சை மிளகாய்களைக் கடைசியாகச் சேர்க்கலாம். அதேபோல், வெங்காயத்தை நன்கு கருகாமல், ஆனால் பொன்னிறமாக வதக்குவதுதான் கிரேவியின் நிறத்திற்கு முக்கிய காரணமாகும்.

முடிவுரை

இந்த ஹைதராபாத் முட்டை மசாலா, சப்பாத்தி, பரோட்டா, நான் போன்ற ரொட்டி வகைகளுக்கும், புலாவ் மற்றும் நெய் சோறு போன்ற சாத வகைகளுக்கும் மிகச்சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும். வார இறுதி நாட்களில் குடும்பத்தோடு ஒரு சிறப்பான விருந்துண்ண விரும்பினால், இந்த ரெசிபியைத் தாராளமாக முயற்சி செய்யலாம். 4 முட்டைகள் இருந்தால் போதும், ஒரு முழு குடும்பத்திற்கும் திருப்தியான உணவை உங்களால் வழங்க முடியும். அடுத்த முறை முட்டை வாங்கும் போது, வழக்கமான முறையில் குழம்பு வைக்காமல் இந்த ஹைதராபாத் ஸ்டைலில் ஒருமுறை செய்து பாருங்கள், பாராட்டுக்கள் நிச்சயம் உங்களைத் தேடி வரும்!