ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த பாலக் சன்னா மசாலா

வீட்டில் சப்பாத்தி அல்லது பூரி செய்யும் போது அதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள என்ன செய்யலாம் என்பது தான் பல இல்லத்தரசிகளின் பெரும் கவலையாக இருக்கும். வழக்கமாகச் செய்யும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா அல்லது காய்கறி குர்மா சில சமயங்களில் சலிப்பை ஏற்படுத்தலாம். அப்படிப்பட்ட நேரங்களில், வீட்டிலுள்ள குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு சத்தான அதே சமயம் நாவிற்கு ருசி தரும் ஒரு உணவைத் தேடுகிறீர்களா? அதற்கு 'பாலக் சன்னா மசாலா' ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

வெறும் அரை கப் சுண்டல் இருந்தால் போதும், ஒரு முழு குடும்பத்திற்கும் தேவையான இந்த கிரேவியை மிக எளிதாகத் தயார் செய்துவிடலாம். நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் இந்த ரெசிபி, புரதச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த ஒரு அற்புதமான காம்போ ஆகும். குழந்தைகளுக்குக் கீரை என்றாலே பிடிக்காது என்பவர்களுக்கு, இதுபோன்று மசாலாவாகச் செய்து கொடுக்கும்போது அவர்கள் அதன் சுவையை விரும்பி உண்பார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த பாலக் சன்னா மசாலாவைச் செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் அடிப்படைப் பொருட்களே போதுமானது. சுவையான இந்த ரெசிபிக்குத் தேவையானப் பட்டியலை இங்கே காணலாம்:

  • வெள்ளை கொண்டைக்கடலை (சுண்டல்): அரை கப் (8 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
  • பசலைக்கீரை (Palak): ஒரு பெரிய கட்டு
  • பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி: 2 (விழுதாக அரைத்தது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டீஸ்பூன்
  • பச்சை மிளகாய்: 2
  • மசாலா பொடிகள்: மஞ்சள் தூள் (1/4 டீஸ்பூன்), மிளகாய் தூள் (1 டீஸ்பூன்), மல்லித் தூள் (1 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/2 டீஸ்பூன்)
  • தாளிக்க: சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை
  • உப்பு மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

படி 1: சுண்டலை வேகவைத்தல்

முதலில் 8 மணி நேரம் நன்றாக ஊறிய கொண்டைக்கடலையைச் சுத்தம் செய்து, குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரை வேக வைக்கவும். சுண்டல் நன்றாகக் குழைந்துவிடாமல், அதே சமயம் அழுத்தும் போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும். வெந்தவுடன் தண்ணீரை வடிக்காமல் அப்படியே வைத்துக்கொள்ளுங்கள், அந்தத் தண்ணீரை கிரேவிக்குச் சேர்த்தால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

படி 2: கீரையைத் தயார் செய்தல்

பசலைக்கீரையை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, கொதிக்கும் தண்ணீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் போட்டு எடுக்கவும் (Blanching). அதன் பிறகு உடனடியாகக் குளிர்ந்த தண்ணீரில் கீரையைப் போட்டால், கீரையின் பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்கும். ஆறியதும் அதனுடன் இரண்டு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மிக்சியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 3: மசாலா தயாரித்தல்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சீரகம், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். அடுத்து அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

படி 4: சுண்டல் மற்றும் கீரை சேர்த்தல்

வதக்கிய வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இப்போது வேகவைத்த சுண்டலை (தண்ணீருடன்) இதில் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மசாலாக்கள் சுண்டலில் நன்கு இறங்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள பசலைக்கீரை விழுதைச் சேர்க்கவும்.

படி 5: இறுதித் தயாரிப்பு

கீரை விழுது சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்தாலே போதுமானது. இறுதியில் கரம் மசாலா மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து இறக்கினால், கமகமக்கும் பாலக் சன்னா மசாலா தயார்!

சத்துக்களின் சங்கமம்

பசலைக்கீரையில் இரும்புச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. அதேபோல் கொண்டைக்கடலையில் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. வளரும் குழந்தைகளுக்கு எலும்பு வளர்ச்சிக்கும், இரத்த சோகையைத் தடுக்கவும் இந்த உணவு பெரிதும் உதவும். சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கும், உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கும் இது ஒரு சிறந்த இரவு உணவாகும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

நீங்கள் உணவகங்களில் கிடைப்பது போன்ற சுவையைப் பெற விரும்பினால், இறுதியில் சிறிது ஃப்ரெஷ் கிரீம் (Fresh Cream) அல்லது கஸ்தூரி மேத்தியைச் (Kasuri Methi) சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மேலும், வெங்காயம் வதக்கும் போது ஒரு தேக்கரண்டி தயிர் சேர்த்தால் கிரேவி நல்ல அடர்த்தியான பதத்தில் கிடைக்கும். சப்பாத்தி மற்றும் பூரிக்கு மட்டுமல்லாமல், இந்த கிரேவி சீரக சாதம் (Jeera Rice) மற்றும் நெய் சாதத்திற்கும் அட்டகாசமாக இருக்கும்.

வழக்கமான உணவுகளில் இருந்து மாறுபட்டு, ஆரோக்கியத்தையும் சுவையையும் ஒருசேர வழங்கும் இந்த பாலக் சன்னா மசாலாவை உங்கள் வீட்டில் இன்று மாலை முயற்சி செய்து பாருங்கள். வீட்டில் உள்ள அனைவரும் இதனை விரும்பி உண்பார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.