முட்டை புலாவ்: மதிய உணவுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு

தினமும் என்ன சமைப்பது என்பது பல இல்லத்தரசிகளின் மிகப்பெரிய சவாலாக இருக்கிறது. அதிலும் குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களிலோ அல்லது விசேஷ நாட்களிலோ எதாவது ஸ்பெஷலாக சமைக்க வேண்டும் என்று நினைப்போம். பொதுவாக அசைவ பிரியர்களுக்கு மட்டன் அல்லது சிக்கன் பிரியாணி தான் முதல் தேர்வாக இருக்கும். ஆனால், அதிக நேரம் செலவிடாமல் அதே சமயம் பிரியாணிக்கு இணையான சுவையில் எதாவது செய்ய வேண்டும் எனில், இந்த முட்டை புலாவ் ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

வீட்டில் இருக்கும் பாசுமதி அரிசி மற்றும் முட்டையை வைத்து மிக எளிமையான முறையில், வீடே மணக்கும் படி இந்த புலாவைத் தயார் செய்துவிடலாம். சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த முட்டை புலாவ், லஞ்ச் பாக்ஸிற்கு (Lunch Box) கொண்டு செல்லவும் ஏற்றது. இனி இந்த சுவையான உணவை எப்படி செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான முட்டை புலாவ் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து வைத்துக் கொள்வோம். தரமான பொருட்கள் சேர்ப்பது உணவின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும்.

  • பாசுமதி அரிசி - 2 கப்
  • முட்டை - 4 முதல் 5 (வேகவைத்தது)
  • பெரிய வெங்காயம் - 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
  • தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி
  • பச்சை மிளகாய் - 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
  • புதினா மற்றும் மல்லித்தழை - ஒரு கைப்பிடி அளவு
  • தயிர் - 2 மேசைக்கரண்டி
  • நெய் மற்றும் எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் சோம்பு.
  • மசாலா பொடிகள்: மஞ்சள் தூள், தனி மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு.

முட்டையைத் தயார் செய்தல்

முதலில் முட்டைகளை நன்றாக வேகவைத்து ஓடுகளை நீக்கி எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், அரை ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த முட்டைகளை லேசாக வதக்கி எடுக்கவும். இப்படி செய்வதால் முட்டையின் வெளிப்பகுதி சுவையாகவும், பார்க்க அழகாகவும் இருக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்

முட்டை புலாவ் செய்வதற்கு முதலில் பாசுமதி அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். அரிசி ஊறுவது புலாவ் உதிரி உதிரியாக வருவதற்கு உதவும். அடுத்ததாக, ஒரு குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் சம அளவு எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றவும்.

எண்ணெய் காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து பொரிய விடவும். அதன்பின் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்குவது தான் புலாவிற்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

தொடர்ந்து பச்சை மிளகாய், தக்காளி, புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி குழைந்ததும், தயிர் மற்றும் மசாலா பொடிகளைச் சேர்த்து கிளறவும். மசாலாக்களில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, ஊற வைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். அரிசி உடையாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.

இப்போது 1 கப் அரிசிக்கு ஒன்றரை கப் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், ஏற்கனவே வதக்கி வைத்துள்ள முட்டைகளை மெதுவாக அதில் சேர்க்கவும். சமையல் கலையில் நுணுக்கமான விஷயங்களைச் சரியாகப் பின்பற்றினால் உணவின் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.

குக்கரை மூடி ஒரு விசில் விட்டு அல்லது குறைந்த தீயிட்டு 10 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். ஆவி அடங்கிய பிறகு மூடியைத் திறந்து, சிறிதளவு நெய் மற்றும் மல்லித்தழை தூவி மெதுவாகக் கிளறினால் மணக்க மணக்க முட்டை புலாவ் தயார்!

சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்

நீங்கள் செய்யும் முட்டை புலாவ் ஹோட்டல் சுவையில் இருக்க வேண்டுமென்றால் பின்வரும் குறிப்புகளைப் பின்பற்றலாம்:

  • அரிசி பதம்: அரிசியை அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டாம், அதே சமயம் வேகவைக்கும்போது அதிக நீர் சேர்க்காமல் சரியான அளவில் சேர்த்தால் புலாவ் குழையாமல் வரும்.
  • முட்டை கட்: வேகவைத்த முட்டையின் மீது கத்தியால் லேசாகக் கீறல்கள் போட்டால், மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்கி முட்டை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
  • வெங்காயம்: வெங்காயத்தை நன்றாக பிரவுன் நிறமாகும் வரை வதக்குவது 'புலாவ்' மணத்திற்கு முக்கியக் காரணியாகும்.
  • எலுமிச்சை சாறு: தண்ணீர் கொதிக்கும்போது ஒரு சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் அரிசி ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் வரும்.

முடிவுரை

வார இறுதியில் எதாவது வித்தியாசமாகச் சமைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இந்த முட்டை புலாவ் ஒரு வரப்பிரசாதம். மிகக் குறைந்த நேரத்திலேயே அதிக சுவையுடன் கூடிய ஒரு முழுமையான உணவை இது வழங்குகிறது. இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள வெங்காயத் தயிர் பச்சடி (Onion Raita) அல்லது எதாவது ஒரு குருமா இருந்தால் போதும், சுவை அள்ளும். மட்டன் பிரியாணியையே மிஞ்சும் அளவிற்குச் சுவை கொண்ட இந்த முட்டை புலாவை உங்கள் இல்லத்திலும் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!